2017 3月土曜 12時25分

「手打ちラーメンたかの」さんを後にして、
埼玉浦和からJRで東京赤羽へ。
ほん田さんが美味しかったので、
系列のセカンドブランド？「麺処 夏海」さんにも来てみました。

到着しますと待ちは7名。後続は4名。
外にある券売機で、先週頂いたほん田さんが醤油だった事もあり、今日は塩ラーメンにしてみました。

待っているとスタッフが出て来られ、食券にクーポンを添え提出。
クーポンは次回もお使い下さいと返却。
「手揉み麺か細麺が選べます」と本店と同じ？
細麺も気になりますが、本能的に手揉みをお願いします。

腹具合は良好。30分位？で案内されます。
カウンターのみの少し年季が入った店内には、
調理2名、接客1名の計男性3名で営業です。

程なく透き通ったスープに、ピンクのチャーシューが映えるラーメンの到着です。

スープは、薄味でジンワリウマイ上品な味わい。
優しい鶏ガラ等の動物系に香味野菜の旨味。
店長の故郷、新潟長岡の地酒の香りが隠し味との事。
円やかな香味油、生姜の風味はほんのりと。
塩ダレは良い塩梅。飲み干せる程の丁度良い薄味です。

麺は、中細の手揉みの縮れが強い平打ち。
予想に反して本店より細目の麺。
加水率高めのモチモチの食感に、縮れのプリプリが加わり、心地良い美味しさですが、
食べ応えと歯応えがいい本店の太めの方が、個人的にはスキでした。

チャーシューは、レアロースが2枚。
適度の歯応えがある厚めのローストビーフ風。
柔らかさもある上質な肉質でとてもジューCです。
細目のコキコリの薄味のメンマ、下には水菜のシャキシャキ感。
海苔、黄身はゼリー状の味玉子。
薬味は添えられた長ネギです。


総じて、淡麗で上品な味わいの塩は、想像よりおとなしく感じましたが、
万人に好まれるジンワリと円やかな印象。
丁寧な美味しいラーメンでした。

醤油、煮干しも頂いてみたい。