表題（800円）は、醤油味の中華スープに麺、肉・野菜・魚介類の餡掛けが乗った一品で、「かた焼きそばの麺」を使う（以前、玉泉亭の店員さんから教えてもらった）珍しい食べ物です。

とあるweb情報によりますと……
「清の乾隆帝時代（1736～1795年）に、広州の食通家である伊乗紋という人物が故郷の広州に帰り、小麦粉を一滴の水も使わず卵だけで練って作った麺（全蛋麺）を考案しました。伊氏の館（府）から全蛋麺が伝わったところから、これを伊府麺（イーフーメン）または伊麺（イーメン）と言います」……
らしいっす。


少し待たされ提供。
鶏の香り…
やや薄口の醤油タレに、少なめの動植物脂。スッキリした中華スープです。
出汁は鶏主体かな。ほんのり乾物魚介の風味もあります。

軽めの餡掛けに包まれた具は…
白菜・小松菜・筍・人参・玉ねぎ・木耳・豚肉・赤縁焼豚・エビ・イカ。
うま煮そばとか広東麺に近い構成。
個人的には辨麺（バンメン）みたいだな。

さて、麺………
かた焼きそばとは別物。
表面がザラリとした小口が四角い中太麺。ザクッとして柔らかく優しい食感。
卵の香りがトテモ良く、揚げてあるためか香ばしい｡旨い麺だなぁ～
やがて麺の香ばしさがスープに伝わり、より深い味わいへと変化。
これはイイネ。


これまで食べた、汁そばタイプの伊府麺（イーフー麺）は、たったの３店舗です。
玉泉亭本店・宝明楼（神奈川区）と、こちら。

汁そばタイプのこれは、絶滅危惧種とかラーメン界のシーラカンスと言われているバンメンより希少かもしれません。
シリーズ化しても今回で最終回かもね。