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78点
醤油ラーメン[ラーメン/醤油]
麺屋 久仁衛（東京都中野区）バフ

「醤油ラーメン」@麺屋 久仁衛の写真5月3日（水）、ランチで訪問です。

スープは醤油。
じんわりと甘味を感じる、奥行きのある醤油スープ。
動物系の出汁が先行で、以前に食べた山雄亭のよう。
和風ラーメンとは正にこのようなタイプをイメージする。

麺は太麺。
非常に幅広く、きしめんのような形状。
加水率は高いと思われるが、プルプル感というよりは、ちょっとぼそぼそ感がするのが印象的。
麺量はかなりのもの。

トッピングはチャーシュー2種、メンマ、三つ葉。
チャーシュー2種は鶏と豚。
鶏はささみながらしっとり柔らかく、豚は下味がしっかりでハーブっぽい味わいもする。

11時半スタートもスープが出来上がらず11時45分オープン。
ごちそうさまでした。

待ち行列：1人待ち
訪問時刻：11:30
食始時刻：11:55

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