Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 97
Author: きくちゃん

97点

紅ズワイ＆赤海老の和えそば（八正仕立て）
トリュフオイルVer.

今年の3月にレギュラーメニューを一新されて
から約２ヶ月ぶりとなる月限定が帰って来ました！
とは言え新しく導入された和え蕎麦が限定みたいな豪華さなのですが、
そこら辺は一線を画したものとなっている事は食べて明らかでした！

この日は大将が気に入って購入したと言う
値の張るトリュフオイルがあると聞いていたので
事前予約をしておいて特別Ver.でお願いしました。

■トッピング

赤海老、紅ヅワイ蟹、メンマ、蒸し鶏、紫峰豚肩ロース、
水菜、長葱、温玉、青海苔、飛び子、ハジカミ
中でも目を惹くのはこんもりと盛られた紅ズワイで
これを惜しげも無く麺と絡めていただきます！

■麺
菅野製麺製の中太ストレート麺
やや角張った麺で、確りとタレを纏って来る

■タレ
こちらではお馴染みとなっている主に料亭等の和食に用いられる
最高級琥珀醤油の八正がベース。
そこに合わせるのはエキストラバージンオイルに
大蒜、生姜、海老油等々…かなり複雑になっている様で
全くもって解説不能ですが、
｢ボヤけた味はキライ｣だと大将自ら仰る様に
キリっとした塩分濃度でメリハリのあるタレだが
しつこさや油っぽさがなく、これから気温の高い日でも
スルスルといけてしまうチューニングになっている。

■段階的な味変を楽しむ
先ずはたっぷり盛られた蟹の身と
海老頭の味噌も全て惜しげも無く
混ぜてからいただく事で調和が取れる。
今回は高級なトリュフオイルをかけて貰ったが
ケチケチせず豪快に食べるのが道有楽流！

トリュフオイルの香りが鼻腔から入り脳に旨い旨いと
伝達を繰り返しながら半分弱食べ終えた頃合いで
自家製タルタルソースをぶっかけて混ぜる！
あぁ～トリュフオイルがぁ…なんてセコい食べ方は
こちらではナンセンスだからだ。

嫌な甘さは無く酸味も丁度良い塩梅のタルタルソースが
一気に今までとは別物に変化させてくれる
旨い！旨い！と啜っていたら、
あっという間に麺が無くなってしまった(笑)

そこで残ったタレにライスをぶっ込んで
卓上のブラックペッパーをかけて食べると
最高の追い飯の完成となる！

次に忘れてはならないのが最近こちらで
クローズアップされている卓上ポットに入った
熱々の鶏ガラスープをレンゲでひと口ふた口
飲んでから丼に注いでかき込んでフィニッシュ！

スタンダードでも満足度が高いであろうが
タルタルソースが苦手でなければ
是非この自家製タルタルソースはお勧め。

そしてA B Cそれぞれに＋300円で
胡麻ダレ冷やしに変更可能なので
近日こちらも食したいと思います。