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「濃口醤油そば ¥780」@麺処 きなりの写真2ヶ月前から新登場した標題に。

当店らしい、
和の風情に溢れる一杯だ。



●プロローグ

5/24 (水)2ヶ月ぶり、18回目の再訪。
potiさんの訪問から、
約2時間後の20時30分頃に現着。
先客4、後客4名で、土橋店主さんのワンオペ。

同じ新メニューの濃口醤油つけ麺は完売だったが、
標題が幸い残っていた。

また、前回訪問で、
その旨さを再認識した味玉も完売 (泣)
potiさんの先行レポによれば、
この日の味玉も絶品だったようだ。

なお、この時はアルコールを自粛したが、
店主さんから「珍しいですね」と (苦笑)

●スープ

出汁は、魚介中心の清湯醤油。
鰹節、浅蜊、野菜、椎茸等をお使いとの事。

一方で、動物系と煮干しはオフとの事だが、
上品で美味しい和出汁で、不足感はない。
最近は煮干清湯に対麺する機会が多いなか、
かえって新鮮な感じもする。

カエシは、濃口醤油とあるも、
円やかで仄かな甘味があり、
出汁とのバランスも良い。
ちなみに、見た目は薄い薄口醤油の塩分濃度は、
濃口よりも高い。

油は鶏油で、カエシ同様に好バランス。
心地良い香ばしさもあったので、
店主さんに伺ったところ、葱油もお使いとの事。
揚葱の香りを鶏油に移したものだろう。

●麺

三河屋の中細ストレート。
加水高めのしなやか系で、適度なコシ。
清湯とはいつもの様に好相性。

以前よりひと回り細いのかなと思い、
伺ってみると、切り番は同じと。
茹で加減を固めに変えたので、
そのように感じるのかもしれないとの事で、
うーん、奥が深い...。

風味も良い麺だが、
以前よりグレードの高い仕様に変更。
国産小麦100%で仕入れ値も若干高くなったそう。

なお、3種類の汁そばでは、同じ麺との事。

●具

和の趣きのある小粋な盛りつけ。

布陣は、低温調理の豚肩ロースと鶏胸、
穂先メンマ、ほうれん草、三つ葉、板海苔、白葱。

何れも美味しく、薬味も良い役目を担う。

肉と青菜が共に2種類は嬉しく、
これで¥780も有り難い。

ご馳走さまでした。

<蛇足>
次回は、もし可能なら、
絶品味玉をムギシュワかポン酒のアテにしたい。

投稿(更新) | コメント (17) | このお店へのレビュー: 22件

コメント

昨晩はお疲れ様でした。
月島はいいお店でしたね、また行きたいです。
どうもこちらとは相性が良くない私ですが、
この醤油清湯なら合いそうです。
こちらでアルコール自粛とは珍しいですね (笑)

NORTH | 2017年6月1日 14:33

こんにちは!

濃口醤油は実はナカナカ難しいんですよね。
見た目から和〜な雰囲気を感じる様に、きっと上手く
バランスが取れた逸品なのかと想像してます。
あ!おゆさんの気になっていたお店、さっき行って
来ちゃいましたよ〜‼️お先です‼️笑

こんにちは
レンゲの柄入りとは珍しいですね!
初め煮干しが一本のってると勘違いしましたよ
バランス良く美味しそうですね!

キング | 2017年6月1日 15:35

こんにちは~
表題は美味しかったので近々つけ麺のほう狙ってみたいです♪
時折レンゲを外して撮影しますが、
キングさんのコメントにあるように、
このレンゲは盛り付けを美しくしてますよね✨

銀あんどプー | 2017年6月1日 16:36

どもです。
場所柄何時でも行けると後回しになっている
此方の課題店、このレンゲを目にする度に、
あっいけねって反省してます!

此処、見るたびに思うんです。

絶対一度は行ってるはずだと。

・・・人間の記憶はあてになりませんね。
行ってないのかな。

汐もありますし、そろそろ行かないと・・・

こんばんは。
ゲスト出演どうもです^^私はしっかりと味玉と日本酒を楽しみましたが、やはりこちらの和の一杯と日本酒は相性抜群ですね。今まで食べた全メニューが日本酒と相性バッチリでした。ざる中華も食べに行かないと~

poti | 2017年6月1日 19:39

こんにちは。

紅白の2種類のチャーシューがいいですね。
お値段も良心的ですし、多い店ですね。
皆さんのコメに出てくる蓮華、自分も気になりました。

ももも | 2017年6月1日 20:11

こんばんわ~

こちらでアルコール自粛とは珍しいですね~?
って、今だ行けてない自分ですがコレも美味しそうですね~♪
今頃は冷たい限定とかもあるんでしょうか?
そろそろ冷酒付きで行かないとと思ってますw(笑)

バスの運転手 | 2017年6月1日 20:26

こんばんは
今日は江戸を堪能させて頂きました。
こちらもいずれ行きたい。
陸奥にも来てくださいね。

イケちゃん | 2017年6月1日 21:41

こんばんは。
濃口醤油も良さそうですね。
つけ麺で一杯も良さそうです。

kamepi- | 2017年6月1日 22:29

こんばんは
美味しそうです。
特に乗ってない味玉が(・∀・)
あらチャンも行くとしたら電車にします。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年6月2日 00:17

おゆさん,どうもです。
王道の節を使用,動物系なしで満足度が高いのはすごいことです。
動物至上主義なんですが,私にも響くでしょうか。

RAMENOID | 2017年6月2日 04:10

毎度です~

昨晩はお疲れさまでした。
面白いダシ構成のスープですね。
濃口醤油、私にも響くでしょうか。
アルコール自粛?らしくない。

としくん | 2017年6月2日 05:38

こんにちは。

絶品味玉いただくことができず残念宗男でした。
動物系と煮干しオフでしっかりと奥深いスープに仕上げていらっしゃる。
皆さん高評価なので早く行ってみたいです。

glucose | 2017年6月2日 08:25

こんばんは❗
シンプルで高評価は、気になります。
スープ旨そう~(^-^)

あひる会長 | 2017年6月2日 18:27

こんばんわー!
動物と煮干しオフですか??
それにして不足感がないとは驚愕ですね…。
>アルコール自粛
そりゃ皆様に突っ込まれますって(笑)

P.S.私なんかのレポにお褒めのお言葉恐縮過ぎます(汗)

塩対応 | 2017年6月4日 01:58