月曜。晴れ。気温20℃。
今日は「高田馬場 麺屋武蔵 鷹虎」さん。
店は、西武線と山手線のガードの間を少し入った山手線沿いにあるんだね。
19:15頃到着。4～5席空き。
券売機で「味玉つけ麺」「ビール」を購入し着席。券を渡す時、兄さんに麺量を聞かれたので大盛をお願いする。
「ビール」はロング缶だ！！
つけ麺は、並盛,中盛,大盛～１Kgまで同料金。つけ汁一杯お代わり可の太っ腹は大好き。
店内の壁は「鷹」と「虎」と「侍」。
箸入,レンゲ入,楊子入も「鷹」と「虎」。
卓上には「スパイ酢」「虎ニンニク」「虎唐辛子」が並び味変が楽しみ。
「ビール」を飲みつつ10分程で着丼。
丼まで「鷹」と「虎」だ(笑)。
まずはスープ。「豚骨」「鶏」を長時間かけて煮込み「鰹節」の風味を効かせたそうだ。
「鰹の香り」「塩分」と「甘味」が強い。
それ程脂っこくない。ドロでなくシャバって感じで動物系の旨味が心地よい。
麺は断面正方形。角丸目のウェーブ太麺。
きっちり締められており固め。
小麦の味や香りを感じスープが絡んで美味しく食べることができた。
ツルツル麺だからか？スープがやたら跳ねた。
細切りチヤーは肉の味がしっかりする。
トロトロではなく歯応えを楽しむタイプか？。
コリコリメンマは、タケノコの香りを感じる程薄味で好み。
味玉も黄身がゼリー状で何日か濃い目のタレに漬込んだ感じで好き。

半分くらい食べ薬味チェック。
・虎ニンニク
フライドガーリック,揚玉,青海苔,白胡麻と何かが入ったサクサク薬味。
・虎唐辛子
鰹節,唐辛子,黒胡麻と何かが入ったシットリ薬味。
・スパイ酢
何かが入った酢。(味見してないので不明)。

「虎ニンニク」も「虎唐辛子」もが美味しかったが「虎ニンニク」が気に入った。
明日仕事にも関わらず、つけ汁に何杯か入れた挙句、スープ割も「虎ニンニク」を入れて楽しませてもらった。
スープの「塩分」のせいか？「旨味」のせいか？つけ汁は、お代りせずに済んだ。

19:37退店
麺メモ「自家製麺」
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