11:40頃訪問。先客無し後客2名。店内は適度なスペースを有しており、カウンターとテーブル席が1つ設けられている。黒を基調としたインテリアで、キッチリと清潔にされている。店主さん1人による切り盛りで、接客は非常に丁寧で良好。
 
本メニューを選択。麺茹でに時間がかかるとの事で、10分以上待って配膳された。
 
麺は、ほぼストレートの中太麺。表面の鈍い光沢が食欲をそそる。全粒粉入りらしく、茶色い粒子が見受けられる。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。瑞々しさを伴うツルツル＆モッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。つけ汁との相性も申し分無し。
量は、小・並・中が同額で、中だと250gとの事。自分には丁度良い量だった。
 
つけ汁は茶濁しており、トロみがしっかりと感じられる。
麺をつけて食べてみると、動物系のコクと魚介系の風味旨みが濃厚に抽出されている。何らかの突出する要素や嫌味、押し付けがましさは無く、全体として良い意味でまろやかな味わいに纏め上げられているが、これは野菜系の出汁が大きな役割を果たしているのだろう。文句無しの上質感、完成度だ。
醤油ダレはしっかりと立ち、塩分濃度はつけ汁として適度に高め。最後まで飽きの来ないヒキを生み出していた。
 
具として、つけ汁に入るチャーシューは、小さなブロック状のものが幾つか。脂身比率が高く、トロトロで甘美な旨さ。
半味玉は、黄味トロリの茹で加減。味付けも良く美味。
細長い形状に刻まれた玉葱は、風味、食感の両面に於いて非常に良いアクセント。
他に、麺側に乗る大判の海苔1枚。
 
ありがちな濃厚豚魚系とは一線を画するまろやかにして上質のつけ麺を堪能する事が出来た。丁寧な仕事ぶりが容易に伝わって来る作り込み具合に文句無し。立地をものともせず流行って頂きたい良店だ。