中２日での再訪！

前回の「冷やし中華」の麺があまりにも旨かったので、
「つけ麺」での麺を改めて確認しに来たという次第だ。

結果から言うと、３日前のあの冷やし麺は何だったのか！

今日食べた「担々つけ麺」は、いつもの此方の印象のまま。
つけ汁は「担々～」というよりも、塩味の強い醤油ダレに
擦った黒ゴマを入れただけのザックリとした担々味である。

しして肝心な麺！ いつも此方で頂く色白の手延べ麺の印象そのまま…。
汁は温かく、麺は〆たあとの水がそのまま丼器に残っているパターンで、水道水レベルの冷え方。
前回の「冷やし中華」は明らかに氷水でキンキンに冷やしてあった。。。

僅か３日前なのに、あの冷たく引き締まった麺が恋しい！
自分の気のせいなのかもしれないが、麺が前回は若干加水率が低く、色もかん水の黄色味があった。
もしかしたら「冷やし中華」だけは別の小麦粉の配合で打っているから夏季限定なのだろうか…？？
それとも、単純に同じ麺だが冷やし水の温度でここまで食感と喉越しに違いが出るのだろうか。。。

此方は２人居るホールのおばちゃんの接客が雑。日暮里店も同じなんだが、店内が満席で次に来た
客になんにも案内する気配がないのである。客は無言のおばちゃんにどうするか聞くか、察して
店頭の外で黙って待つ…という方式であり、このアテンドするというホスピタリティが皆無なのだ…。

今回自分が訪問したのが14時台。自分も含めて満席で並び客も出ていた。。。
此方のこの接客やマイペースなやり方が此方の習わしなのだとすると、少なからず商品にも影響が
出ているだろうと勘ぐっても仕方あるまい。多忙な本日、麺茹で時間や〆水の温度等にブレがあり、
前回のような自分以外に客が２人位しか居ない時には麺茹でも麺〆も確り行った…とも考えられる。

自分個人は、冷やし中華だけが小麦粉の配合と麺打ちのやり方が違う麺なんだと思いたいが！

本当に前回は余りの麺の旨さと食感に「90点」超えの評価をしたが、又しても宿題が増えてしまった。
次回も又店の空いてる時間帯に訪問し、又「冷やし」を注文して再確認。そうしないと気が済まん！
（麺が違うのかは、店の人に聞いた方が早いな。。。）

それと、此方のこの手延べ麺はとにかく長い！「つけ麺」だと長過ぎて適量の麺を汁に入れられない。
汁がショッパーなのでなるべく麺を少しだけ付けて食べたいのに、麺を切れぬまま汁側に移動する…
という難儀な状態にストレスが掛かる。此方で「つけ麺」を所望する方は要注意である。

ご馳走様！