11:00の開店に合わせて訪問。先客無し後客10名弱。店内は割と小ぢんまりとしており、カウンター席のみが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。男性3名女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。
 
本メニューを選択。トッピングとしてニラと丸太白髪葱のどちらかを選べるとの事で前者を選び、さらにニンニクの有無、量を選べるというので3個分で頼んだ。暫く待って配膳。
 
麺は、ほぼストレートの平打ち中太麺。全粒粉入りらしく茶褐色の粒子が散見され、瑞々しい光沢が食欲をそそる。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる上質の麺だ。つけ汁との相性も申し分無し。
量は、つけ麺としてはやや少なめか。自分には程好い満腹度。
 
つけ汁は、醤油清湯ベース。表層を程々の量の液体油が覆っている。
麺をつけて食べてみると、鴨特有の甘みを伴う旨みがしっかりと打ち出されている。決してガツンと来るような出汁感では無いが、クセや嫌味、押し付けがましさを全く感じさせる事の無い味わいに仕上げられており文句無し。アッサリとし過ぎる事も無く、程好い力強さ、味の厚みが確保されている点も好ましいと思う。
醤油ダレの立ち方もジャストと言えるだろう。余計なトガりは抑えつつも十分なキレとヒキを生み出しており文句無し。嫌味皆無なレベルで付与された甘みも鴨の出汁感と一体化。何とも上手に纏め上げられている。
中盤以降、卓上の黒七味、ゆずごしょう、自家製香り一味により味変を施したが、いずれもよくマッチ。
最後、ポットで供された割りスープを投入して飲んだが、これまた非常に美味。結局、完飲した。
 
具として、つけ汁中の鴨肉は、小ブロックが7-8個も入っており良心的。弾力性、ジューシーさを有する良質の肉で、噛み締めると、豊かな旨みが口中をしっかりと満たしてくれる。文句無しの旨さ。
ニラは、長めにカットされたものが綺麗に並べられており食欲をそそってくれる。新鮮でクオリティの高いものらしく、麺等と一緒に口に運ぶと、風味と食感の両面で力強く主張。ニラ好きにはたまらないだろう。
ニンニクは、スライスされたものが多めに沈んでいるが、意外にも過度の主張は無く、程好いアクセントとなっている。
他に、粗めに刻まれた白葱も浮遊。
麺側には、穂先メンマが2本。特有の軽い食感を楽しめる。控えめな味付けで非常に良い箸休め。
他に、白髪葱も乗せられており、これもまた良い役割を果たしてくれる。
 
店名通り、鴨と葱が前面で主張するつけ麺。全体として非常にバランス良く作り上げられており、その完成度に文句無し。効果的な味変を含めて大いに堪能する事が出来た。既に人気店となっているようだが、今後のさらなる発展にも期待したくなる一店だ。