Item: 東池袋大勝軒 新化家
Rating: 55
Author: Dr.KOTO

55点

Dr.KOTO

「大勝軒」の看板を見ると、豚骨と鶏がらの骨太なスープに魚介だしの支援で切れ味を加え、深みのある味を期待してしまうものだ。しかし、この暖簾は大胆なまでに変化を効かせ、個性溢れる独自の一杯を作り上げている。
主役は、ラードと鰹だ。豚や鶏の存在感が完全に隠蔽されるレベルまで強烈に湯面を席巻する高温のラード膜。その温度は大変高く、スープは常に熱々の状態。温度低下を善しとせぬ方には、これほど頼もしい一杯はないだろう。
ザラつく魚粉がラードと共に舌先へ絡み、縮れ太麺にも同じく執拗に絡みまくる。腰と歯切れの良さで大変食欲を刺激するであろう麺だ。
10年程前だろうか、Eスト氏に「新化は二郎系だよ」とアドバイスされた事があるが、時を経てその真意を理解した。他の客は全員、二郎系食べてたし。