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「[夏季/夜限定] 烏賊のつけそば ¥850 with 冷酒」@麺処 きなりの写真冷やし巡り2017〜その26

(この限定は終了しています)

恒例の夏の風物詩を、今年もいただきに。



●プロローグ

8/23 (水)夜
当日のTwitterで8/25頃迄との告知を発見。
ワンタンマンさんとご一緒した。

19時15分位の現着で、店内待ち2名。
店内待ち席が4つだが、
その後間もなく外待ちが発生し始め、
ラッキーなタイミングだったよう。

現在は、土橋店主さんのワンオペ。
大変だろうと察するが、淀みなきオペで流石。

●標題

相変わらず、和の趣のある小粋なビジュアルだ♪
主な仕様は、昨年と概ね同じだろうと推測。

1)創意工夫のつけ汁

適度に冷んやりとしたつけ汁は、
烏賊+煮干し出汁+溜り醤油ベースの醤油清湯
みじん切りのスルメが入っている。

そもそも酒飲みのためのつけ麺を、
イメージしたという標題は、
今年も烏賊とポン酒好きにはタマラン味わい♪

そこには、
烏賊の、じゃなくて(苦笑) 、
以下の様な、創意工夫が。

烏賊は、丸ごとの烏賊とスルメを使用。

烏賊のはらわたのクセを緩和し、
コクや円やかさを出す為、鶏卵を併用。

粘度を少し持たせる為、里芋のすりつぶしも。
烏賊と里芋なので、その相性も良い。

隠し味には、清酒やコリアンダー粉も。

香味油はオリーブオイルで、
和の風味にイタリアンなコクがちょいとコラボ。

2)麺

水〆された三河屋製麺製の平打ち中細麺で、
いつも通りの美味しさ。

3)具材と薬味

直前にバーナーで炙られる烏賊、胡瓜の細切り、
穂先メンマ、大葉、針生姜、刻み海苔、カットレモン。

烏賊自体が良いツマミにも♪ 
綺麗な細切りの胡瓜と薬味陣も良く似合う。

4)斬新な割り

ブーメラン方式で、
冷たいタバスコ入りのトマトジュースでの割り。
意外にも、これまた良く合う。

●おわりに

冷酒に良く合う独創的な冷やしの逸品を、
今年も堪能出来て良かった♪
ご馳走さまでした。

ご一緒したワンタンマンさん。
当方比1.6倍速で平らげ、割りに「おっ!」

お誘いした甲斐があったようで何より。

投稿(更新) | コメント (20) | このお店へのレビュー: 22件

コメント

どもです。
近々に行く予定をしていましたが、
なんですかタバスコ入りトマトジュースでね割り、
独創的過ぎて想像しても浮かんで来ませーん(笑)

こんばんは~
こちらはいつも丁寧な仕事を感じます✨
それにしてもスープ割りがかなり烏賊していますね(笑)
次回の限定はゲットしたいと思います♪

銀あんどプー | 2017年8月29日 19:45

こんばんは
タイミングよく入れたようですね
冷酒によく合うつけ麺のようですね!
しかし、これが冷たいタバスコ入りのトマトジュース
での割とか発想が天才的ですね!

キング | 2017年8月29日 20:10

あっ!
私が苦手なヤツですね (^^;;

烏賊は好きなんですけどね〜〜

NORTH | 2017年8月29日 20:27

こんばんは
烏賊には地方では出会えません。
食べてみたいです。
しかし平日はポン酒禁止です!笑

イケちゃん | 2017年8月29日 21:45

こんばんは!

烏賊ツケ良いですね〜‼️with冷酒にヤラれますよ。
個人的には微塵切りスルメに興味津々でございます‼️

こんばんは。
先週まででしたよね?Twitterで気づいていたんですが、8月中に食べないといけないものが多すぎで断念しました(>_<)来年は絶対狙いますよ~!

poti | 2017年8月29日 22:51

こんばんは(^o^)/
烏賊って埼玉では何軒か食べた事あるんですが新潟では無いんですよね(。・ˇ_ˇ・。)ムゥ…
新潟なら海産系色々出来そうなんですけどね!

ヒデ | 2017年8月29日 23:05

こんばんわー!
烏賊の一杯はよし〇わさんでしか食したことないですね。
仰られたOGは烏賊がなものかと?w
私は飲めませんが表題に冷酒は間違いないでしょう(*^^*)
お連れした際は自分より相手の反応の方が気になっちゃいますよね(笑)

塩対応 | 2017年8月29日 23:57

こんばんは
イカのハラワタを使うにもそんなに手を加えてるんですね。
トマトジュース割りとか…東京恐ろしいです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年8月30日 01:15

ナルホド!
つけ汁が乳化しているのは乳化材そのものの卵黄が使われているからなんですね〜〜
トマトとタバスコでの割スープ ⁉︎
其れもポン酒でオッケーでしたか? (笑)

かくみや | 2017年8月30日 06:38

おはようございます
その節はありがとうございました。
思わず声を出しちゃいました(笑)
これは、来年も食べなきゃいけない奴ですね。
大好きなメニューです!!!

mocopapa(S852) | 2017年8月30日 06:40

おはようございます。
これは、ポン酒のあてに最高ですよね~
今年はもう終わりですか、残念です~

kamepi- | 2017年8月30日 06:57

おゆさん,どうもです。
私がここでいただいたメニューはこれです。
確かに,日本酒によく合いそうだと思いました。
塩もいただきに行かなくちゃ。

RAMENOID | 2017年8月30日 07:16

こんにちは。

昨年とほぼ同じ構成なのでしょうか。
ワンタンマンさん、早食いとは今まで気が付きませんでした。

glucose | 2017年8月30日 08:53

こんにちは〜。
此方のイカ冷やし..
狙ってましたが逃しました..( ༎ຶŎ༎ຶ )
近くなら絶対に通ってるお店です。

よっしーR | 2017年8月30日 10:00

こんにちわ~

コレは、また美味しそうな一杯ですね~♪
冷酒で一杯やっつけながら頂きたいですよーーーw

バスの運転手 | 2017年8月30日 10:05

こんにちは^^

ポン酒に合うラーメンとしては、都内有数でしょうね^^
トマト割りって昨年もやってましたよね。
ところで水曜日ですが。。。

としくん | 2017年8月30日 13:53

こんばんは、
うーん、これは日本酒か焼酎かなんかと一緒に食したい一杯ですね。そろそろ秋の匂いがしてきているので食べられるうちに冷やしは食べておかないといけないですね。

まなけん | 2017年8月30日 22:04

いつか振られた・・・
土日祝が休みなんですよね。
うーむ。このままでは一生行けない。

代休が多いから、そのうち行けますけど。
夏季・夜限定では、これは無理ですけど・・・