2017.8.24
古民家を改造したというお店。三角そばやの本店。
ここには中華そばしかありません。
とりあえず量の違いで選択肢はあるんですが、厨房上に貼られた短冊は「中華そば680円」一つだけです。
お店の女将さんと指さしてあれだけなんですよね～と笑ったりしました。
このおばあちゃん女将さんがお話し好きで、昼下がりお客がいないことをいいことにたくさんお話ししました。

十文字は水が美味しいから、スープに使う水もお冷も地下水とか。
むむっ、会津坂下を思い出すなあ。タレを水で割っただけの冷やしラーメン。もしかしたら先のマルタマ食堂もそれだったりするかも。
浮き油はキラキラとしているが、これはチャーシューの脂。麺は無かん水で４人のモミ子が揉んで７日から１０日熟成させる。
色は最初は違う色なんですよとおっしゃる。

これ、浮き油はわざわざ作っているように思えた。提供時はほんのわずか・・・そして時間が経つにつれて増えてくる。
これは絶妙な仕掛けだ。
焼き干しを使ったダシだとおっしゃるが、最初はその純な魚介出汁と醤油を味わわせておいてから脂を広げたスープで食欲を増強させる。

醤油は「伝統の醤油ダレ」とか書かれているが熟成感とかはわからない感じ。十文字ラーメンはあくまで魚介と麺のようだ。
そして麺。無かん水のポクポク麺です。中細麺になり、そういや、つなぎは塩？？とか聞けばよかった。
かん水使った黄色い麺ではないですとのお話し通りうどん系なのですが、歯応えは中華麺に近くてうどんモチモチはありません。

具材は厚いチャーシューが３枚。手間がかかっていると思う。スープに味の影響を与えず油を流し込む作り。
これは値段的に安すぎるのでは。
あとはでかいお麩が特徴的。青森など東北で見かけますが、こちらはデカイ。
細切りメンマの食感や味も優しめです。

麺が無かん水の上、動物をスープに使わないということもあり、これはラーメン（中華そば）ではないとか評論家に言われたそうです。
誰だろう。２０年くらい前だって。
別にラーメンじゃなくたっていいじゃん、美味い食べ物なんだから。