J系インスパイア店から豚骨へリニューアルした一心さんです。
平日、12時ちょっと前、前客2名　後客5人。

『豚骨ラーメン』はあまり食べないというか、あまり知らないです。
博多ラーメンに代表されるような豚骨のスープや細麺ぐらいの認識。
しかし、世界的に知られてる日本のラーメンは「豚骨」が1番だそうです。

家系になると豚骨+鳥ガラというようにミックスになる、
「天下一品」とかもミックス豚骨のようです。

券売機には｢塩｣｢醤油｣｢濃厚背あぶら醤油｣の3種。
醤油豚骨ラーメンとライス100円で合計820円です。

カウンターに座ってプラチケットを出すと、
5分ほどで提供です。はやり細麺は仕上り回転が早い！

麺顔はドロドロっとして濃厚そうですね。
具材はチャーシュー、キクラゲ、刻み青葱で、卓上に、ニンニクと紅生姜、
カウンター上にすり胡麻が多めに置かれています。

早速、スープを啜ってみると、
以前のJ系のスープを倍に濃くした感じでドロドロです。
香りと味は以前のスープに良く似ています。
気になる獣臭は若干しますが、これは好き嫌いが別れるところです。

麺は細麺ストレートで130gとのこと、
今回は自家製麺なのかな？それとも製麺所でしょうか？
加水率低めでパツパツ感が感じられる麺ですね。

そしてチャーシューですが、分厚く1.5cmほどあり、ボリューム満点です。
これも以前のJ系の豚と同じですがロールはしてません。
豚自体は軽めでどちらかというとスカスカな感じです。
肉感は少なめです。

やはり130g+ごはんでも軽く完食なんで、820円は高い感じを受けました。

毎週のようにJ系を好んで食べていますが、久々に「豚骨ラーメン」を頂きました。
中年には身体に優しい淡麗の方が好みかもしれません。

ごちそうさまでした。

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最近の麺屋さんの傾向ですが、
開店1〜2年J系で起業しその後、得意な麺に変える麺屋がチラホら増えています。

最初はしばらくJ系で集客して安定したら違うテイストにする。
これは当初から狙っているものだと見受けられますが、
1番大きなものは集客と単価と回転率によるものかと思われます。

逆にJ系は人が入っても原価率が高く利益がでないのかと思ったり。

今回はごはんをトッピングしましたが、
海苔や玉子、替玉や諸々を追加すれば平均900円ぐらいだと思います。
J系はマシマシなどがほとんど無料なので単価は上がらず。
この違いは大きいかと思います。