2017 9月火曜 13時20分

半休を頂いて、今日は高崎市の「手打ちラーメン 清仁軒」さんに来てみました。
旨そうな写真を拝見して気になっていましたが、
やっとこ(^^;訪問する事が出来ました。

国道17号を真っ直ぐ走り1時間程で到着。
駐車場は店横のガレージ1台とその隣に清仁軒の名札がある2台の計3台。
空いていた1台に駐車(^^;

入店しますと先客は数名。後客数名です。
カウンター8席、テーブル4席の意外に狭い店内。
男性店主と女性2人で切り盛りです。

決めていた塩ワンタン麺をオーダー。
ラーパス提示で麺大盛、食べてみたかった謹製カレーをお願いするフルコースです。
今日も連食はしないと決めているので(^^;

1度に4杯のラーメンの調理。
大きな丼にタップリ入ったスープと大盛の麺。
塩ワンタン麺の到着です。

スープは、豚メインのシンプルながら確りした旨味。
仕上げに鶏皮で風味とコクを抽出との事。
香味油は寸胴に浮かぶ鶏油、豚油を取り置きして湯煎したものを丼に一杯ずつ。
調味料を加え、絶妙なバランスがするさっぱりとした円やかな口当たりです。
薄味の塩ダレは主張せず、穏やかに作用しますが、
キレが若干欲しいところ。
生姜、ニンニクの仄かな風味が合いそうな印象？

自家製手打ちの麺は、中太のウエーヴがある平打ち。
グルテンの結合が強いモッチリした歯応えがいいうどん風の熟成麺？
美味しい麺だけに、調理の手際で長めの茹で上げになり柔か目になったのはかなり残念。

チャーシューは、バラストレートが一枚。
麺茹器の上で温める気の使い様？
甘味がある下仁田ボークを使用との事。
確りした肉質ながら柔かで上品な仕上がりです。
多めのコリシャクの柔らかメンマ、ナルト。

ワンタンは数えると何と8個？肉餡も確りで食べ応えもあり、かなりお徳な印象。
薬味は小口切りの長ネギです。

謹製カレーは、薄切りチャーシューが大量に入ったオモテナシの一言(^^)/ウマウマ。


総じて、豚メインの優しくコクのある塩スープ。
モッチリした自家製の手打ち麺。
ワンタン、チャーシューも秀逸。
丁寧な仕込みに創意工夫も窺える美味しいラーメンでした。

店主は数店舗で経験を積み、現在休業中の清華軒で修業を最後に独立との事。
ラーメン店を開店したいとの念願が叶い、骨身を削りただいま奮闘中。

次回は清華軒から受け継ぐ定番の醤油ラーメンを麺硬めで戴きたい。
謹製カレーも外せないね。

店主の更なる成長に期待。未々美味しくなるような印象だ。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/