2017 10月日曜 12時35分

「鶏そばムタヒロ」さんを後に、国分寺から中央線で気になる店が目白押しの八王子へ移動。
八高線でゆったり帰りたかったのもありますが(^^;

数ある店の中から気になってブックマークしていた
「TAMAZOU-86」さんへ。
到着しますと、新店の立ち上げで暫く出張？との事。
案内を見てコチラ「tamazou」さんに訪問です。
(コチラ新店はラーメン専門店？として営業か？)

入店しますと7割位の客入り。後客は次々と、
満席になります。
カウンターは4席、テーブル席5卓の店内は、
薄暗いオシャレなbarのような雰囲気。
男性2人で営業です。

券売機は無く口頭でイベリコ塩らーめんをオーダー。
ご飯サービスとの事でお願いします。

程なく到着です。
タップリの油玉が浮かぶ黄金色のスープ。
青ネギが鮮やかに映えます。

スープは、イベリコ豚の生ハムと庄内豚で炊かれた和洋折衷の味わい。
上品で臭みは皆無のクリアな後味。
スッキリした香味油は生ハムエキスのコクを加え、
キレのある塩ダレは濃い目に主張。
パンチがありながら円やかに仕上げます。

麺は、中細の縮れを伴うストレート。
加水率は高めのプリとした艶があるしなやかな麺。
モチとした歯応えを伴い、スープの持上げが良い印象です。

チャーシューは、バラストレートが1枚。
ホロトロに崩れる脂身と赤身のバランスの良い肉質。
赤ワイン入りの醤油で炊かれた少し濃い目の味付け。
長めの穂先メンマ、小松菜。
薬味の青ネギはスープに良く合います。

仕上げにパセリが掛けられたご飯は、少し硬めに炊かれた薄味のピラフ風。
中には細かく刻まれたベーコン？が少々。
ふんわりお米が立って旨いです。
チャーシューを乗せ、スープを少し掛けて完食。


総じて、イベリコ豚の生ハムを使用したコクのあるクリアなスープ。
流行りのボソバツとは違うスープが絡むプリモチとした麺。
丁寧な仕事のシンプルな具材も好印象。
薄味の炊き込みご飯が付くのも嬉しいですね。

一味変った素材を活かした和洋折衷が感じられる大変美味しい塩らーめんでした。