【2017.09.06初訪】
立川で一仕事あったこの日、昼飯を食べに初めて訪問です。こちらの店は多摩系家系店の『大和家』の別ブランドなのだそうですね。家系店が旨いJ系セカンドブランドを立ち上げた店としては、横須賀の『神豚』が私には馴染みが深く、なおかつハイレベルだと感じていました。同じ家系ルーツのこちらの店も旨いのではないか？かなり期待していました。

14：15頃店到着。雨が降っていて、なおかつ昼飯時を大きく外したこの時間、きっと店は空いているだろうと高を括って出かけてみれば、何と店内は8割方の席が埋まっていました。やっぱりJ系の店は人気があるのですね。
入り口近くにある券売機で食券を購入するシステムでした。先ずは基本からということで、「小(750円)」の食券を購入。食券を店員さんに渡してしばし待ちます。私が座ったカウンター席の背後には、製麺で使われると思しきオーション粉が積み上げられています。自家製麺とは聞いていましたが、本家二郎でも使われるオーション粉を使っているとは…ますます期待！

概ね6,7分で私のコールタイムとなりました。“ヤサイ+ニンニク”をお願いします。そして提供された私のラーメンは…見事なヤサイの山を形成していました。あまりにもヤサイが多すぎるので、まずヤサイをスープに沈め、麺を引っ張り出します。
そのついでにスープを一口。いきなり混ぜちゃったのでニンニクが既に溶け込んでしまいました。微乳化スープでややカエシが立った印象。しかし、豚骨出汁濃度も決して低いわけではなく、その旨みが十分に感じられます。課長もそれなりに感じるけど、それも含めて二郎のスープを上手く再現できていると思います。なかなか旨い。

麺は先述の通りオーション粉を使っているようで、独特の粉の旨味があります。これまた旨い。しかし本家二郎に比べると加水率がちょっと高めか。茹で加減もややかため。もう少し独特のデロッとした食感だともっと美味しく感じられたような気がしますが、こればかりは食べる人の好みかも。麺量は茹で前で250gと、本家二郎に比べると少な目ではありますが、ヤサイの量が凄いので十分腹いっぱいになります。

豚は巻バラタイプ。味付けも本家二郎のものに似ていて、スープの味を壊さない、醤油ベースの味付けでこれも旨い。厚みはそれほど凄いものではないけど、完成度が高いです。

ヤサイはかなりシャキッとした食感でした。私好みです。こいつをスープに浸して適度にしんなりさせながら、麺と一緒に頬張るのが旨い。そしてヤサイの旨み成分が徐々にスープに溶け出して、後半になるほどスープが旨くなるのも二郎と同じ。完成度高いです。

唯一惜しかったのがニンニク。業務用の既刻品でした。なので調整剤の風味が出てしまっています。生の刻みニンニクとは全く違う味になってしまうのです。これが生の刻みニンニクだったら…もっと高評価になったと思います。実に惜しい！