Item: 創作麺工房 鳴龍
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

ミシュランガイド東京☆獲得店

久しぶりの鳴龍さん。
初訪は，開店から５か月後の2012年の今頃だった。
その後，2016年ミシュランガイド東京ビブグルマン選出，2017年☆獲得と，ますます超有名店になっていった。
せっかくの平日の仕事休みなので，休日よりも並びはましだろうと来てみた。
ところが，流石有名店，ざっと数えても30人以上の外待ちがある。
外国の方も多く，流石，国際的な格付け誌の影響はすごい。
35人ほどの外待ちだったのだが，列の進みはかなりゆっくり。
結局１時間以上待って入店。
ちょうど出て行った客もあったのだが，カウンターが半分ほど空いているのを見て，何で入れないの？という思いがふっと湧く。
担々麺と醤油がウリの店なのは分かっているが，塩派としては何としてでもいただいてみたかった標記メニューをプッシュ。
900円である。
カウンターに座ったら間もなく提供されたのだが，並びから提供まで１時間半以上かかった。
松戸の某店は，つけ麺率が高くても，50人くらいの並びを同程度の時間で捌いてたよなあ……。

麺はきれいに揃った低加水の細ストレートで，全粒粉の粒が見える。
やや硬めのパツパツとした食感は清湯系の塩にはよく合うと思う。
スープはやや濁った淡麗系の塩。
もっと旨味がストレートに来るのかと思ったが，けっこう優しげ。
塩角がなくまろやか……とも言えるのだが，田舎舌ゆえか，個人的にはもうちょっと塩分濃度は高くてもいいような気がする。
鶏がベースなのかな？
和出汁やら貝やら魚介やらも付けっていると思われ，重層的なバランスの取れた旨味だが，「ミシュラン店」という特別な何かを期待すると，やや肩透かしかもしれない。
ふわっと山椒が香るのは，担担麺で有名なこちらの店らしい。
具は，白髪ねぎ，万能ねぎ，メンマ，チャーシュー。
中央に具を集中させ，重ねた盛りは，シャレた洋食の一皿を思わせる。
白髪ねぎは実に繊細。
メンマは細めのコリコリを使用。
薄くスライスされた低温調理のレアチャーシューは，かなりの大きさ。
１枚だけに見えたが，下からもう１枚出てきた。
そちらは味わいが違う気がしたが，よく見ないで食べたので，真偽は定かでない。
ただ，下から出てきた方の香りはあまり好きじゃなかった。
麺量は140ｇくらいだろう。

清潔な店内，ジェントルでスマートな接客，洋食を思わせるビジュアルにこだわった美しい盛り付け……。
ミシュランの星を取るにふさわしい店だと思う。
店員さん，英語できるし(笑)
でも，「美味さ」だけで語れば，もっと個人的に好きな塩は，地元にも東京にも他県にもあるなぁ……と思ったのも事実。
実は，初訪でいただいた担担麺にも同じ思いが浮かんだ私。
ファンの方には申し訳ないが，田舎者の戯言と受け流してください。
期待値が高かっただけで，美味しかったですよ。

いいね (21)

2017年11月16日 06:44投稿（2017年11月16日更新） | コメント (18) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

どもです。
ここね、近くに取引先があって良く歩くんですよ！
でも、何時覗いても公園の方にまで大行列(笑)
二年前に行ったきりなんですよね^^;
担々麺がどうしても食べたいのですが(^^)
わたしも、此方はハイハードルになってます(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2017年11月16日 08:02

こんにちは^^

穏やかな塩気の底から、じんわりと魚貝が
込み上げてくるようなスープですよね。
私はこのタイプも好きですが、ハードルの高さまで
感がえると、他の塩の名店に目移りしがちです。

としくん | 2017年11月16日 09:55

続いてどうも～

まさか、アチラからコチラへ行かれるとはビックリでした！
自分も今年は行けてませんｗ
行くなら行列覚悟で行くしかないですよね！

バスの運転手 | 2017年11月16日 10:00

RAMENOIDさん、こんにちは＼(^-^)／
(´∀`).o0(凄まじい並びですね！
(´-`).o0(塩もよさげやなぁ…
(´-`).o0(しかし行列がなぁｗｗ

SS_源頼朝@867店訪問 | 2017年11月16日 10:54

こんにちは。
やっぱり待ちの並びが凄いですね。
私のときも、空いてるのに案内されないなー。と思いました。
でも、また行きたいお店です。

M | 2017年11月16日 12:55

こんにちは
相変わらずの並びなんですね。
外国人が多いので回転が悪くなりますよね。
此方の塩は、牡蠣を使いだしてから食べられなくなりました。(^_^;)
レビュー見ると牡蠣の味に触れていないので今は使っていないのかな。

mocopapa | 2017年11月16日 12:57

こんにちは
ミシュランの星は味だけじゃないですから。
前に外国のを見ましたが、星の取易い作戦みたいのがあるのでしょう。
店主さんも香港で経験があってそこら辺は詳しそう。
今年も無事に星が付きそうですね^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年11月16日 13:52

こんにちは。

ハードル上げ上げの訪問でしたね。
自分も数年来訪問できていない田舎舌なのでおなじ感想抱くのかも。
ちなみに初訪し坦々つけだったので次回は醤油と思っています。

glucose | 2017年11月16日 13:56

こんにちは。
平日でも対面まで90分超ですか。
行列に怯んで半年近くご無沙汰中です。

標題はビジュアルも変わりましたね。
牡蠣の風味が感知されないとすれば、
モコさんが仰るように、
スープも変わったのかな？と思いました。

おゆ | 2017年11月16日 14:08

こんにちは。
ミシュラン取ってからは行けて無いです〜
外人さんがネックですよね。
並んだだけの満足度が得られるかは微妙になりつつありますね〜
昔の夜飲み出来た時代が懐かしいです。

kamepi- | 2017年11月16日 14:33

こんにちは。
相変わらず並びは激しそうですね(>_<)点数は伸び悩みましたが、確かに行列にかかる時間を考えるとかなりの突出感がないとこれくらいの点数になるでしょうね。いずれにしても未訪なので自分の舌で一度味わってみたいです！

poti | 2017年11月16日 16:40

こんばんは・・・もう私のような地方の者には手が届かないお店になっちゃいました。
開店時ラー本掲載で行ってみよっかってなって、そのまんまです。

別に皆が美味い美味いと連呼しても、意に介さず我の味覚を信じるべきだと。
私が言うのも変だけど、多数意見に迎合されないためには意思が必要だし、自らの好みを把握していないことにはそれができないでしょう。
私はこれ食べてどう感じるのかなあ・・。