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「【限定】味噌ラーメン 900円」@中華そば 飯村製作所の写真11月下旬、お昼に訪問。先客14名、後客3名。

そういえば..

味噌ラーメンの季節でしたね。

20日から味噌ラーメンの提供が始まったようです。

写真が沢山のブログはこちらから↓
https://ameblo.jp/ktr-12345678/entry-12332780403.html?frm_id=v.jpameblo&device_id=cbc0f5858b8c436f8c0861602942bc1e

自家製麹味噌を使用した濃厚味噌ラーメンとか。

今回は白湯ベース。

ベーススープ別取りにより、提供杯数は限られるとか。


券売機下の「限定④」ボタンをポチリ。

空いているカウンター席につき、
女性店員さんに食券を渡します。

店内は店主さん、男女店員さん2名の体制。

客足のピークも落ち着いたよう。


麹味噌について、調べます。

多くの味噌は米麹を使っていますが、
一部の味噌は豆麹と麦麹を使っていて、
それらを麹味噌と呼ぶよう。

麦麹から作られる麦味噌と豆麹から作られる豆味噌の2種類。

麦味噌は四国や九州地方で好まれる味噌で、
香り高くあっさりした味が特徴。

豆味噌は「名古屋味噌」や「八丁味噌」にあたり、
熟成期間は5~20ヶ月と味噌の中では最も長く、
色は黒に近い赤褐色。
塩の分量が多く辛口ですが、
たんぱく質が豊富で栄養価が高く、
独特なうま味があり人気なのだとか。

少しして、着ラー。
それではスープから。
油のコクに適度な味噌の塩気、
芳ばしくもある味噌のコクと旨味に魚介も感じつつ、
白湯スープがバランス良く下支えしながら伸びていきます。

お~、この味噌は美味しい!
いい意味で独特なうま味があります。
確かに清湯スープだと、この味噌は強すぎるかも。
白湯スープも変に濃厚過ぎずにナイスなバランス。
後味に酸味も感じるのですが、それが逆に後を引きます。
美味しいですね~。
動画を見るに、豆味噌と麦味噌の合わせ味噌でしょうか。

次に麺を。
麺は低加水の中太ストレート麺。
丸みのある断面ですすり心地がよく、
上質な張りと粘りに歯切れの良さ。
噛むほどに上質な小麦の旨味が広がります。
こちらの自家製麺も美味しいね~。
麺量は体感180g程度に感じましたが、どうでしょう?

具はネギチャーシュー、炒め野菜、半割味玉、メンマです。
ネギチャーシューはネギのシャキシャキと
柔らかチャーシューが相性良し。
特に細切りチャーシューは柔らかで上質。
薄味なのは、味噌と喧嘩しないように?
その下から出てきたのは炒め野菜。
モヤシ、玉ネギ、挽き肉、コーンも入っています。
クタシャキで麺に絡めても美味しいです。
半割味玉は、黄身が半ゼリーでコクがあります。
メンマはシナボリコリ。

底に沈んだ具材をすくって食べるのも楽しいね。
あっという間に完食。
何気に高い中毒性を感じる、美味しい味噌ラーメンでした。
これはまた、食べるな..
ご馳走様でした。

投稿 | コメント (7) | このお店へのレビュー: 26件

コメント

普段味噌を食べない私でも、
寒くなってくると流石に味噌が恋しくなります。
飯村さんの味噌は旨いでしょうね〜

NORTH | 2017年12月1日 12:38

こんにちは。

こちらで味噌というと味噌タンメンょ思い浮かべます。
こんな白湯系もよさげですね。

glucose(また一時休止) | 2017年12月1日 16:12

こんにちは~
グルさんと同じくこちらは味噌タンメンのイメージが強いです。
それにしても味噌まで自家製とは凄いですね!
これは一度食べてみたいです(^o^)

銀あんどプー | 2017年12月1日 16:42

こんばんは。
味噌も自家製とは凝ってますね〜
これは食べてみたいな~

kamepi- | 2017年12月1日 18:22

どもです。
此方の店主が鍋を振った味噌ラーメンなら
間違いないですよ!
食いて(゜゜;)エエッ

ラーするガッチャマン | 2017年12月1日 22:13

昨夜はお疲れ様でした。
味噌も自家製にはビックリ!
味噌の勉強になりました。

おゆ (ゆるりと) | 2017年12月2日 08:30

おはようございます!

そうそう味噌ラーメンが美味しい季節ですよね~♪
近くに美味しいお店が無いんで食べたい時は探してしまいますw

バスの運転手 | 2017年12月2日 09:21