2017.12.08（金）曇り　初訪問　11:03入店　一番乗り 後客1　11:14着丼

排骨系の担々麺が気になり出勤前に訪問。
店内に入りテーブル席に案内されます。
口頭で「パーコー担々麺」を注文。
辛さは「大辛」麺の固さは「バリカタ」でお願いしました。
辛さはマイルド・中辛・大辛・激辛の4段階。
麺の硬さは普通・麺カタ・バリカタの3段階。
ライスが無料との事ですが丁重にお断りを入れます。欲しくなったら言って下さいと嬉しいお言葉が・・・
店内の壁には担々麺の蘊蓄が掲げられてます。
（考案したのは陳パオパオ氏なんですね〜）
厨房に男性1名と女性1名。接客担当で女性1名で構成。女性は中華系だが日本語は堪能。
卓上にGABANの胡椒・醤油・酢・ラー油が配備。龍馬たくあんが無いのが残念・・・。
待つ事、約10分で提供されました。
担々麺を食べていると焼売1個がサービスされました！！

麺は白っぽい低加水のストレートな細麺。
指定通りに硬めの仕上がりです。
噛むとしっかりと硬さを感じます。
中盤から水分を吸って啜り具合が良くなります。

具:パーコー×1・チャーシュー×1・青菜・刻みネギ・柚子皮

パーコーは豚バラの部分で揚げ立て熱々。
衣はしっかりと揚げられカリッとした食感です。カレー味が強くスパイシーな味わいですね〜
チャーシューはロースの部分を煮豚タイプに仕上げた物。
柔らかい肉質でほんのりと八角などの香辛料が効いている。
青菜は軽く湯通し。若干の青臭さがアクセントになります。
刻みネギは粗微塵切り。ジャキジャキと硬めの食感が良い。
柚子皮は細かく刻まれる。量はやや多めで後味が爽やかになります。果肉も入る？

スープは担々系。醤油ベースのスープに胡麻ペーストを浮かばせる系です。
胡麻ペーストや擦り胡麻は銀座の某店より多め？
胡麻の香り、風味がとても豊かです。
辛さは大辛にしたので唐辛子系の辛さがストレートに来ます！！
食べ進める内に額に汗が・・・
慣れてくると辛さの他にも少し香辛料を感じますね〜
柚子皮の爽やかさもあって後引く美味しさでした。
しかし、塩分はやや強めに思えました。（無料のご飯で丁度良くなる感じ？）

焼売
熱々で肉がぎっしり！！
無料サービスは勿体ない出来栄え！！お土産に欲しい一品。
崎◯軒より美味しかったです！！

総評
全体的に丁寧な作りの一杯でとても美味しかったです！！
接客もとても丁寧でした。
パーコーを頼んでもチャーシューが減らないのも嬉しいですね〜
価格は1000円越えだが満足は得られますね〜
次回は「激辛」で食べてみたいです。
ご馳走様でした！！