１２月某日、夜、本日は本日は朝イチから大町～長野～上田の巡回を敢行。上田の巡回を終え、積雪の懸念のある修那羅峠回避し、高速で帰る途中に夜ラーを食っていく事にする。突撃したのはこちらの店。

ご存じ松本「らあめん 寸八 総本店」の姉妹店。かつての高崎オフィス出張時に突撃した事のある店であるが、ほぼ６年ぶりの突撃となる。こちらも「ラーメンクーポン本」の対象店であるからしてチョイとお得にあやかるとする。

１７：３０着、先客６名、カウンター席に着座、後客６名。早速、あんちゃんに‘つけ麺（こってり）’（９００円税別）が７００円になるページを示してオーダーする。この時、本では（こってり）の表記のみであったが、「つけ汁はあっさりとこってりどちらにしますか？」と聞かれ、「こってりで」。

メニュー表をながめながらスタンバる。それによると「つけ麺」は「極太麺２００ｇで８００円」となっている。「味玉」が１００円なので、クーポン本の９００円とは味玉付きになるのであろう。「らあめん 寸八 総本店」譲りの「豚骨醤油つけ麺」は未食であるからして、豚野郎として期待が高まる。そして待つ事９分、着丼。

ビジュアルは、味玉の乗った麺丼と、豚骨醤油のつけダレには、カットチャーシュー５～６個、メンマ、ゴマ、刻みネギが認められる。

早速麺を浸してガシッとイク。「こってり」とある様に、豚骨の炊き出し感のあるスープは豚骨のコクと旨味がたっぷりで、なかなか重厚な豚豚テイストが味わえる。合わせられた醤油のカエシは「寸八」らしい家系っぽい醤油の味わいが効いたもの。塩分濃度はやや高めでキリッとしており、酢の酸味もほんのりと感じる。課長的なウマミもイイ感じ。豚骨のコク、味わいを押し出したガツンと効いた豚骨スープと旨味のあるカエシのバランスが良く、実に美味い豚骨醤油スープである。

麺は断面四角のゆるいうねりの入った太麺。茹で加減やや硬めが良く、しっかりと水で〆られてコシのあるツルツル、モチモチとした弾力のある食感がイイ。うねりに豚骨醤油スープも良く絡む。小麦の風味も味わえる。実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚バラ煮豚チャーシューをカットしたものが、ゴロンゴロンと入っている。柔らかで厚みもあり、脂身もジューシーでチョイとショッパーな味付けが豚の旨味を生かしている。実に美味いチャーシューである。メンマは薄醤油味付けのサクサク、コリコリとした歯応えが美味い。ゴマはプチプチ弾けて芳ばしい。刻みネギの薬味感もイイ感じで効いている。味玉はうっすらと醤油ダレが滲みていて美味い。

最後にスープ割り。刻みネギが増量されてフィードバック。豚骨スープで適度に割られ、こってりの味わいを最後の一滴まで楽しめる。ネギが増量されるのも、ネギ好きにはアリガタイ。

もちろん完飲。久しぶりに突撃したこちらの店での「つけ麺（こってり）」。それは濃厚な豚骨の味わいに満ちた醤油豚骨のつけダレに、コシと弾力のある太麺、そしてゴロゴロの豚バラチャーシューが三位一体となった「らあめん 寸八 総本店」譲りのテイストをトレースした逸品で実に美味かった。ここ上田でも「寸八」らしさが味わえる良店だと思う、、、