KM
ビッグダディ
脂漏性皮膚炎
川崎のタッツー
わた邉
コメント
こんにちは！
子供の頃のラーメンといったら
・・なラーメンですね
スタンダード中のスタンダードで
こういうのは飽きないですね～
eddie | 2018年1月26日 07:40クラシカルな雰囲気の
醤油ラーメン。ワンコインも良いですね！
YMK | 2018年1月26日 08:13◆eddie さん
コメントありがとうございます。
こういうラーメンはそれなりの美味さの種類を持ってます。
食べる側もそろそろ美味さの種類に気づくべき時です。
ラーメンブームも35年は続いていますから。
KM | 2018年1月28日 21:16ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。
ワンコインのラーメンはおやつ感覚で食べたいところです。
KM | 2018年1月28日 21:18＞こでおばさんに理由を聞いてみるが、黙って無視して行ってしまった。
KMさん、さすが心が広いです
＞一番影響を受けるのは自分自身の状態、食べる背景やそれを取り巻く環境である。
私などは、食レポ本編よりも、実は冒頭の枕詞で悩む時間の方が長いんですよ、実は！（笑）
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2018年1月28日 22:09◆とまそん＠ラーメン食べて詠います ・・さん
コメントありがとうございます。
＞KMさん、さすが心が広いです
内心はそうでもないのですが、そういう店主殿にめぐり合うのも変化が合って楽しいです。
本当は塩が200円も高い理由は、スープのレシピにあるのは想像がつくのですが、この女性はスープのレシピについては、口が恐ろしく硬いのです（笑）。
すこしからかってみたのです。
企業秘密について聞きのもイケマセン。
＞食レポ本編よりも、実は冒頭の枕詞で悩む時間の方が長いんですよ、実は！（笑）
よく分かりますよ。
しかし仕事で苦労する年代なので仕方ないですね。
ここは卑屈に頑張るしかないですね。
KM | 2018年1月29日 09:34ＫＭさま
ご無沙汰しております
私もたまに こちらのラーメンは 町田にて呑んで 帰りに頂くことがありますが
旨いです
何かわかりませんが
懐かしくもないのですが（私は40代半ばです）
理屈抜きに旨く感じてしまい
昼に伺っても やはり満足
良い店ですよね
はせがわへいぞう | 2018年2月7日 01:43◆はせがわへいぞうさん
コメントありがとうございます。
そうですか、行かれてますか。
この店は見かけよりずっといい味出してます。
シンプルな鶏ですが、程よく旨いです。
旨過ぎないバランスがいいです。
理屈抜きに旨いというのはまさにピッタリですね。
KM | 2018年2月7日 16:32
◆町田の老舗達（町田の店シリーズ）
◆創業1973年
◆昔ながらと名乗ったアップデイト版
街の通りを歩いていると、そういえば、この店があった。
町田の町の中心部に残った町中華の老舗。
メニュー
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/253687290?size=850#content
醤油ラーメンが500円で、塩ラーメンが720円と言う価格設定に、単純に興味が沸く。
そこでおばさんに理由を聞いてみるが、黙って無視して行ってしまった。
自分ではごく普通の疑問だと思ったのだが、お気に召さないようだ。
格調高い不愛想おばさん。
これが50年近くやってきた心意気か。
おみごと。
返事がないならもちろんこれ。
安い方。
ラーメン500円：これなら知っている味で安心できる。
醤油スープは透き通り、極細麺が透けて見える。
油はほとんど浮いていない。
具を少し寄せて写真を撮ってみる。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/253687200?size=980#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/253687205?size=1024#content
スープ
鶏ガラ、丸鶏、鶏肉がメインの雑味のないスープ。
濁りや雑味はおそらく鶏肉により吸着濾過されているはず。
それにチャーシューの肉汁出汁と昆布が分かりやすい。
飽きがこない味である。
現在の端麗鶏スープラーメンの基礎になるような作り。
ラーメンらしい味に思える。
麺
中加水の極細麺。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/253687362?size=950#content
汁を吸って、しなやか、のびやかな腰。
端麗ラーメンに実に合う。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/253687214?size=950#content
具のチャーシューは昔ながらのモモ肉。
程よく煮てあり、旨味も残っている。
伝統的な仕上がり。
こういうのは残してもらいたいものだ。
それにしてもこんな町田商店街の中心部分でいまだに経営できるのは脅威である。
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◆ラーメンの美味さ、美味さとは（１）
味とは何か？
美味さとは何か？
私の永遠のテーマである。
今の私には両者を完全に区別することができない。
何故ならば、両者ともほぼ100％脳の働きだからだ。
多くのグルメ志向の人は自分の舌は神の舌だと思い込んでいる。
本当は脳みそで食通ぶっているだけのことである。
美味さを決定する要素(1)
・味とは？
★味や美味さは、舌で感じる部分はほんのわずかなのだ。
実際味という概念はすべての五感を総動員して感じている。
五感とは、視覚、触覚、味覚、聴覚、臭覚を指している。さらに触覚などは複雑で辛さの類は痛覚も動員しているのだ。
味は触覚の痛覚、温度覚などと広げていかないと説明できない。
五感は分類次第で10を超えるのである。
これは当然で、動物である人間は、食べること＝生きることなのである。
そのために全神経・存在を研ぎ澄まして味を感じているのである。
それでも実際五感＋痛覚、温度覚では味を決定する要因のほんの一部でしかなく、人間活動の複雑化によって要因が増える一方である。
これだけ動員しても、上記の貢献度合いはどんどん減少している。
これには情報の多様化が影響しているようだ。
一番影響を受けるのは自分自身の状態、食べる背景やそれを取り巻く環境である。
この要素は上げればきりがない。
★一番影響が大きいのが：
好きなものなのか嫌いなものなのか
どれだけ空腹であるか
健康状態
育った環境と食歴
実際今の子供や若者には味覚障害が急増している。
これは味の種類と量が多い、濃い味で育っているからである。
これは中年くらいまでその傾向が強く、実際都市部では、旨味・コクが強くないと人が入らないのである。
★二次的だが、人によって大きく影響するもの：
事前情報と味に関する期待度
店の作りや人気度
業態の種類
他の人の評価と自分のプライド
自己主張の対象にするのかどうか
気温・湿度
食べる量・満腹感
食べ始めから、終わりまで、食べ物自身の味が変化する
同時に人間の感受性も変化する
積極的に店を選択し、わざわざ訪問したのか
客層やメニューと自分の立場
価格
家族や恋人との食事
接客態度
行列の長さ
店のPlace
食事を美味く食べようという思いがあるのか
美味く食べる工夫をしているのか
メニューを選ぶセンス・理由
覆面調査員気取りで食べようとしているのか
カード集めのような収集癖
アイドルの人気投票
・・・まだまだ続く