休日は新店のこちらを目指して亀戸に。
つけ麺 道の出身で、更に総武線沿線とくればもう早めに行かなくてはということで♪

10時過ぎの到着で、既に横丁内に開店待ちが10名近く…非常に勢いがありますね（汗
定刻通り開店し一番奥の店舗へとぞろぞろ移動。
恐らく開店時には20数名くらいまで伸びていたでしょうか？
横丁内の他店舗が軒並み夜営業ということで、上手く住み分けができてるようです。

券売機にて「濃厚蕎麦 800円」を購入。
塩やつけ麺、油そばのボタンもあるので今後提供されるのかな？
厨房内には店主さんと助手さんの2名で切り盛り。
手際はかなり良さそうなので、あとは開店待ちや夜営業時の行列対策が課題でしょうね。
着席から数分で配膳されました。

スープは綺麗に茶灰な色合いが出た濃厚煮干。
口に含むとビターな煮干感がグーッと芳ばしく鼻腔を抜けていきますね。
ベースの力強さを感じさせつつも荒っぽさは微塵もなく、上質な口当たりを保っていますよ。
こういう濃厚系には適度なほろ苦さと塩分濃度が重要なファクターとなりますが、バランス良く丁寧に素材の魅力を引き出している印象。

麺は中くらいのストレートタイプで、他店に比べると若干太めかな？
喉越ししなやかで低加水気味のかっちり小麦の風味を感じさせる、煮干系には王道のスタイルを踏襲。
煮干白湯のビターかつ明瞭な主張も受け止めてくれますね。
麺量は150gほどで標準的なボリューム。

具はチャーシュー2種・青ネギ・刻み玉ネギ・海苔。
豚チャーは見事に肉のレアな質感を残されてますね～、味付けは薄めで肉の味わいを堪能する感覚。
鶏むね肉もしっとり良い歯触りでどちらも良い仕上がりです。
刻み玉ネギは煮干、特に濃厚系の一杯には必須のトッピングでしょうね。
辛味もなく細やかなカットが丁寧さを感じさせますよ。

サクッと食べ終え、和え玉を現金にてオーダー。
１玉分の麺に、刻みチャーシューと玉ネギ、煮干粉が少々まぶされています。
こういう系統では濃い目の味付けが多い中、こちらは油の具合もあるのか比較的後味さっぱりとしてますね。
卓上の酢でさっぱりさせつつ、つけ麺風にして残りのスープとともに堪能しました♪

和え玉も美味しく楽しみつつ、完食完飲です。
いやはや、新店ながらも流石は名店のご出身だけあって、レベルが非常に高いですね。
煮干系は母数が増えているだけに、他メニューなど今後どのように差別化を図っていくのかにも期待ですね。

ご馳走様でした。
あと４件…