1/14/18
◆最近開店していた広東料理店

バスで町田ターミナルへ。
パパパパパインが移転しているので様子をうかがうと、12時台で20人位の行列ができている。
日曜日のせいもあるのだろうが、向かいのど・みそにも行列ができている。
それにしても町田のラーメン文化は古く、いろいろなタイプの店に人が集まっている。

その狂騒ぶりを避け、ラーメン好きが行かない店に向かう。
今日は2回目。
エレベーターで４Ｆへ。
扉から覗くと中は混雑している。
扉の中は、広東語の騒音。
なるほど、この店には広東の人が来るのだと思う。

今日はセットメニューから選ぶことにする。
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ザーサイ・チャーハン・春巻・デザート付きとある。
本当は広東料理的なものがいいのだろうが、広東にはないものにした。
この味で、日本のラーメンの捉え方が分かると考えた訳。

麺類セット/チャーシュー麺定食980円：

まずラーメンから来た。
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http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254026037?size=900#content


なるほど、こういうことか。
前回チャーハンが香港風の味がしたのでセットにしてみたが、チャーハンの量が多くお得感があった。
しかしラーメンは、日本のラーメンの感覚とは随分違うと思わせる姿。
まったく媚を売っていない。
青菜と薄いもも肉チャーシューが5枚位。
これは日本では失敗だな。
さっきのメニューの姿とだいぶ違うではないか。
さらに正式の本のメニューの姿は全くの別物である。
日本のラーメンにケチケチ感は禁物なのだ。

外観はさておき、まずスープを。
レンゲがないのでφ22㎝の丼を持ち上げるしかない。

スープ

醤油味は強くない。
その分スープにはコクが結構ある。
悪くない。

バリバリの鶏ガラスープではない。
前回書いたと思うが、角煮を煮た肉出汁がかなり強い。
それにわずかなアミノ酸系調味料。
旨味バランスはとても良い。

ザーサイをつまむとその辛さがとても合う。
その方が美味い気がする。

ひょっとしたら調理麺として食べるともっといいかもしれない。

麺


加水は中位の細縮れ麺。
中華では珍しく黄色身をおびる。
茹で加減は丁度よいかもしれない。

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http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254026051?size=850#content


チャーシューはもも肉でスープを吸い込んで美味い。
薄いから余計吸い込む。
味としては面白い。


春巻

中華料理の春巻きだ。
一本では足りないかな。

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http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254026060?size=800#content

炒飯

これはやっぱり普通サイズかな。
前回書いたが、
＞米はJaponicaだが、油感がなくサラッと仕上げてある。
塩味も抑えめでズバリ、香港並み。

しかしよく見ると玉子もネギも少なくて前回より相当ケチケチ感がある。
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まあこれだけのセットが1000円なのでしかたないが、ある意味では逆に目玉なので、利益度外視する感覚が日本では必用だろう。

ご繁栄を祈るしだいだ。