KM
おさっても
よしつぬ
拉麺男
コメント
こんにちは！
広東麺！大好きです
キングオブ調理麺ですね！
ボリュームも満点ですね〜
eddie | 2018年3月3日 16:27またえらい所攻めますねぇ～
何気に大田区最北端のお店制覇ですよ！ｗ
燻銀の町中華、大田区らしいお店です。
また行かねば！たこふじとセットでｗ
あかいら！ | 2018年3月4日 18:57◆eddie さん
コメントありがとうございます。
＞キングオブ調理麺ですね！
中華レストランの五目餡かけ汁そばも含めて最もその店の特徴が出ます。
このメニューに力を入れている店は通う価値があります。
健康上もいいですね。
KM | 2018年3月5日 07:41◆あかいら！
コメントありがとうございます。
貴殿の投稿も拝見しましたよ。
この店の魅力がそのまま書かれていますね。
大田区最北端とは知りませんでした。
田舎者なので、どこからどこまでが何区が全く把握してません（笑）。
大岡山は随分通った時期がありますが、最近の店は皆さんが書かれているので、私が書くのはこういう方がいいかなと思います。
たこふじもよろしく。
KM | 2018年3月5日 07:47広東麺１０年以上食べてないです。
ＫＭさんの写真力なのか
みょーにそそられますね！
YMK | 2018年3月5日 08:50◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。
＞広東麺１０年以上食べてないです。
ここ35年位のラーメンブームで餡かけ系は忘れ去られていました。
それがサンマー麺が知られるとかなり復活してきてます。
広東麺は店による個性が一番でるので、楽しいメニューです。
KM | 2018年3月7日 11:10
◆大田区の店
◆創業1981年の老舗
◆餡かけ広東麺を探せプロジェクト
友人が大岡山の駅の近くの繁華街の中にたこ焼き屋を開業したので、さっそくお邪魔した。
http://99080442.at.webry.info/201803/article_2.html
あまりに忙しそうなので、店から出て同行してくれた友人と昼食にラーメン。
以前から行きたかったのが、やまちゃん。
店から少し歩くと黄色い看板が見える。
角地で目立っている。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254282632?size=850#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254282633?size=850#content
2時ころ店内へ。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254282635?size=850#content
メニュー
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254282636?size=850#content
周りを見渡すと定食系を食べている常連が多い。
酢豚や焼肉は美味そうだ。
席はほぼ満席だがお客さんが優しく接してくれる。
さすが町中華の常連。
広東メン750円：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254282638?size=950#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254282639?size=950#content
大き目のφ22㎝の丼にタップリの餡。
かなりの粘度と思わせる盛り上がり具合。
驚くべきことに卵一個分位使ってのかきたま仕様になっている。
餡かけのかきたまは割と少なく、酸辣湯やチャンポンで見かけるが広東麺では珍しい。
この効果は大きいと予想される。
スープ
餡と混じった状態で一口。
ポイントは卵が生み出すまろやかな甘味・旨味だろうか。
かなりというか、相当しっかりした味付け。
醤油味もしっかりしている。
ベースは鶏が中心と思うが、それをサポートするアミノ酸系調味料が相当効いている。
これは往年の昔風町中華の味付そのもの。
現在の町中華ではかなり珍しくなりつつある。
しかし散々こういうのを食べて来た私には懐かしさの方が強く感じる。
結果として調味料はNa塩なので、塩味は強い。
人によっては旨味として強く感じるはずである。
餡
餡の粘度は高め。
麺を持ち上げるとその重みの抵抗を受ける。
具はキクラゲ、チンゲン菜、タケノコ、ニンジン、白菜、キャベツ、ウズラ、豚肉、卵など。
特にタケノコや葉物野菜の分量が多く、かなりの体積を占めている。
野菜価格高昇の折、ケチケチ感が全くない。
好印象。
最近野菜を多めに摂っているので、野菜の美味さもだいぶ分かってきている。
今時の白菜の甘味、キャベツの違う甘味それに青梗菜の苦み。
皆有難い。
麺
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254282640?size=850#content
中加水の細縮れ麺。
タップリ餡の下で十分過熱され吸水する。
透明感すらでてくる。
それでも柔らかいと言うよりしなやかである。
段々スープ・餡と一体化していく。
全てが具と言っていいのかもしれない。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/254282643?size=800#content
同行者は上海焼きそばを食べていたが、しっかり麺を焼いてあり、餡かけもタップリで思わず見とれてしまった。
町中華はバリエイションが豊かでそれを楽しめるが、同じ店のメニューも多彩で遊園地みたいだ。