新店につき先上げです。

3月8日（木）。
定期外勤後の麺活。
むじゃきグループの汁なし専門店まぜそば 一心不乱さんで長年店長を務めていらっしゃった伊東さんが3月5日(月)同じ場所で麺や 結さんとして独立されました。
新しくできた店舗裏の駐車場入口が分からず店舗前の通りを3回くらいUターンして11時40分、外待ち11人に接続。
先に券を買ってから並ぶシステムですね。
むじゃきさんでおなじみのハイテク券売機で特製醤油そば1000円とあぶら飯200円をポチリ。
以前は汁なし専門店でしたが、独立後は今のところ醤油と塩の汁そばのみの提供。
店内外に置かれたたくさんのお花が伊東店主さんの人柄の良さを物語っていますね。
20分ほどで入店しカウンター席に着席。
店内はカウンター6席、小上がり2卓の作りですが、小上がり席はたくさんの花が置かれていて、この日は1卓のみ使用。
ご夫婦でのオペレーションも息が合っていますね。
他に女性店員さん1名の計3人でのオペレーションを眺めながら着席後5分少々で着丼です。

スープはあっさりめの醤油清湯。
動物系は鶏、豚、牛の3種を使われているようですが、大山鶏による鶏が主体かなと。
これに香味野菜、果実などを長時間煮込んで出汁を取られています。
かえしはあえてあまりたたせていないのですが、こだわりの5種類の醤油をブレンドされているようです。
これ以上かえしを立たせると日本蕎麦のつゆ的になってしまうのでしょうが、適度な動物感によってラーメンのスープとしての存在価値を示しています。
途中で一味を加えると和の雰囲気がさらに強調されてきます。
和を感じる具材からも、麺の代わりに餅が入っていれば雑煮っぽくも感じられると言えば分かりやすいでしょうか。

麺は加水抑え気味のストレート細麺。
全粒粉が入っていてわずかに褐色の色合い。
スープも和出汁を使われているので麺も日本蕎麦を意識したような麺を使われているのかもしれません
麺量は150g程度でしょうか。
おそらくむじゃきさんの麺を使われていると思われます。

具材は刻みネギ、三つ葉、牛蒡、穂先メンマ、チャーシュー、味玉です。
三つ葉はこれ以上細かく切れないほど丁寧に刻まれています。
ごぼうも細かく切られ素揚げされています。
このあたりはまさしく和を演出する構成です。
チャーシューはレアタイプの肩ロースが3枚。
長くスープにつけておいても硬くなることのないスグレモノ。

あぶら飯は大量の鰹節とニンニクチップ、角切りチャーシュー、刻み玉ねぎが。
底には醤油ダレが張られているので、よく混ぜてからいただくのが良さげです。
油感はさほど強くはなく、お好み焼き的な風味がほんのりと漂います。

中華蕎麦 みうらの三浦店主さんがむじゃきさんから独立される前、むじゃきさんで最後の一杯で提供されたのがやはり現在の中華蕎麦 みうらさんの基本路線を示す一杯だったのと同じように、今回の伊東店主さんもまぜそば 一心不乱さんで最後に提供されていたのはこのような一杯だったようです(自分は都合がつかずいただけなかったのですが)。
全体として和を感じる女性的な一杯は笑顔の奥様の内助の功も注がれているのでしょうね。
もちろんまた伺います。
ごちそうさまでした。