サクッと見るなら
http://www.ramentabete.com/entry/2018/03/26/074315
YouTubeでまとめたよ
https://www.youtube.com/watch?v=uYnSou-q9yA

＜お疲れモードの自分にご褒美！美味い酒と美味い麺＞
 
　とある休日の午前中。ラーメン活動を棒にふったし正直疲れた。でもね・・・なんだかこのままで終わりたくなかったので、無性に何処かで良いのを食いたくなった。そんな流れでどこへ行くかと考えたところ、先週の強烈な印象が未だ鮮やかな「麺庵ちとせ」に行きたいという衝動にかられてしまいました。ちょうど昼酒も飲みたかったし！
 
　どうせ混んでいるだろうな・・と覚悟はしておったのですが、なななんと！。１３時あたりで、先客１名でガラガラですよ。しかもその方もすぐに食い終えて出て行ったから、独占状態！嘘でしょ！と思えたのでこれは勿体無いと、思わずTwitterでこの状況をつぶやいておきました。まあ、偶然なんでしょうが、後からゾロゾロと後客がやって参りまして、寂しさは無くなりましたがー。
 
 
 
＜冷酒：特別純米酒伯楽屋＞
 
　まず酒です。今回も前回に続いて、冷酒からスタート。チャーシューのお通し付きなのも予定通りで、余裕で味わいました。やはり、純米らしいボディの厚さに、辛口のキレが大変頼もしい味わい。余韻に少し甘みが残るのも、純米のいいところですね。あまりに酒が進みすぎて、追加でもう一本いくか？と思えたほど・・・。
 
 
 
＜甘みを抑え気味でも濃厚なる香味とシビカラ感覚！＞
 
　何を食おうかと迷いもありましたが、お酒とともにということ前提で考えたら、汁系よりも汁なし系。とい流れで、汁なし担々麺を食うこととしました。大体、何を食っても美味いというとろが、また罪なような気がするな。ふふっとほくそ笑みつつ、酒を汲んでいたら、甲斐甲斐しく女性スタフさんが配膳してくれたのがこの麺顔です。
 
　おおお！担々系ヌーベルキィジーヌなる外観！。青ネギトッピングの緑と、粉末パプリカの赤が、補色の対立してますが妙に纏まりを感じさせます。その中間にナッツの乾いたベージュ色がワンポイントとなり、麺の色合いがパスタではあり得ない落ち着き感覚を与えます。素晴らし！食う前から大台を超えてしまいそう。
 
　ここの汁系担々麺はすでに実食済みで、素晴らしいものだったが、こちらの方が芝麻醤の傾向が掴めます。濃密なるごまペースト感は健在ですが、甘味を抑え気味にして、辛さと痺れの風味を際立たせているよな味風景ですよ。いや、その逆でそれらが甘みを抑え込んでいるのかも。なので、攻撃的に攻めてくるシビカラ感覚ではなく、旨味として染み渡るところが、時にいい感じです。
 
　パプリカも単に色飾りではなく、中華系とまた少しずらしているところも、面白く味を感じさせます。加えてナッツの香ばしさと、ネギ薬味のザクザク感が交錯すると、食欲のスイッチがまた一段シフトアップしてしまう。数あるカラシビ系の味わいの中で、これほどリッチな風合いはすぐに思いつかないー。
 
 
 
＜もっちりした感覚と腰つきが、タレに最高に絡み合う＞
 
　日式汁なし担々麺で、細麺系だとクツクツ感じさせる麺タイプがありますね。それらは辣油系のシャープさがあるタレでは相性の良さを感じますが、こちらは、少しふっくらとした細麺で、加水は多少多いタイプ。なので、芝麻醤のまとわりつきでするする食えるという感じです。
 
　いやー、このもっちりとした麺感覚にゆるいペーストがよく絡み合います。にゅるにゅると腰つき滑らかにして、濃厚リッチなシビカラ味をまとい、麺のグルテン風味で包み込際の旨さがたまりません。ところどころ、コリコリとナッツの歯応えが、とてもいいアクセントになってます。実に麺が美味い。あつもり麺が好きな人の気持ちが、分かる気がしたー。熱をとって締めた小麦感もいいが、熱々ヌツヌツとしたグルテンの風味感も麺の醍醐味です。シビカラなソースを絡ませるところが、最高にうまし！
 
 
 
＜挽肉のふわふわ感とナッツのコリコリ感覚＞
 
　味の決め手は挽肉。ここにも中華独特な醤の風味が満載です。中国山椒の染み込みが凄いし、ピリリと一味系の味も忍ばせて刺激を与えるところも、担々麺の楽しみの一つ。ブツブツとして肉が引き締まりすぎて固くなる印象は皆無です。むしろふわふわとした感覚の挽肉でして、ナッツが入り混じってコリコリ感と共演するところが、これまた美味しい。
 
 
 
　総じまして、「極楽のような円やかシビカラ感覚！汁なし系の名作なるや！？一回食っとけ！！」と言う感覚でして、これは毎週でも食いたいと思えるほどです。実は最近、わがブログで【厳選シリーズ】というのをやってて、最近、東京の汁なし担々麺１０店をまとめたばかりなのですが・・・・書き換えねばならなくなってしまったか！？。どう修正しようか悩み中ー。とにかく、才能溢れる店主には脱帽ですなー。まだ夜の部に行ってないのだが、しばらくは、昼の部を定期的に観測してみようかと思っております。今回も美味くてありがたかったなー。そんな感謝を忘れないうちに、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
　　　春空に
　　　サクラ嬉しく
　　　芽吹きつつ
 
 
　　　散るもしるなし
　　　溢れる旨味
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！