「麺処 晴」でも活躍されたという、新店とは思えない、完成度の高い一杯だった～！の巻。

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3月下旬の週末、昼過ぎに訪問。先外待ち客7名、後客0名。

3月23日（金）オープンの新店へ。

入谷の「麺処 晴」ご出身と聞き、期待が高まります。

用事で出遅れたため、到着は13時40分頃。

駐車場は店舗の両側に18台分を確保済み。

有名店主さんらの花輪がズラリ。

順番に食券購入を促されます。

煮干しそば、濃厚煮干しは売り切れとのアナウンス。

よって、唯一ボタンが点灯している、豚そばをポチリ。

すぐに「本日の営業、終了しました！」
の張り出しがありました。

風で紙が飛ぶので、補強しときますw。



やや待って、店内へご案内。

小上がりにも、お華などの贈り物が多数。

カウンター8席での営業です。

店内は男性店主さん、男性店員さん2名の体制。

和え玉を頼む方も多そうで、回転は遅めでしょうか。



少しして、カウンター越しに着ラー。

それでは、スープから。

艶のある香味油のコクに醤油の適度な塩気、
香ばしさのあるビターな煮干しに乾物魚介の艶のある旨味に
豚骨もバランス良く下支えしながら伸びていきます。

心地好い煮干しに厚みや深みも十分なスープ。

これは美味しいですね～！

新店とは思えないほど、完成度が高いです。

つか、待てよ．．

売り切れだというので頼んだのは、豚そばだったのだが．．

と思うくらい、煮干しなども効いています。




次に麺を。

麺は低加水の平たい縮れ麺。

十分にスープを持ち上げ、
かん水は極力抑えられたように、
麺肌から良質な粘りが感じられて、モッチリ。

麺の味わいは上等。

手揉みのような縮れ具合も
すすり心地や食感に変化を与えてくれていいね。

煮干しに定番のザラパツ麺より、この麺は好みです。



具はチャーシュー２種、メンマ、海苔、ネギです。

チャーシューは、レアチャーシュー2枚に
豚バラチャーシューが1枚。

レアチャは外側から焦がしの苦味を感じつつ、
中はしっとりと柔らか。

噛むほどに熟成された肉の旨味が溢れ出てきす！

う～ん、このチャーシューは旨いですね～。

豚バラチャーシューはホロッと崩れます。

メンマは、小気味良いコリコリ食感で上等。

海苔は麺に巻いてパクリ。



あっという間に完飲完食～。

新店とは思えないほどレベルが高かったです。

見た目は既に大城さんより、風格があるかもw。

採点は新店＋１。

ご馳走様でした。