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コメント
お疲れ様です。
見た目蕎麦にも見える麺が美味しそうですね！
こういう麺好きです。
酒乱 | 2018年4月22日 21:44こんばんは。
ほぼ同じ感想ですね。
麺の小麦感を除けば良くできたつけ麺だと思いました。
おやす | 2018年4月22日 22:15むむっ、黒味噌が気になる。古代味噌みたいなものなのかな。
私もそろそろ、仙台のなんとか区の場所くらい覚えようかと思ってます。
mona2 | 2018年4月22日 22:35こんばんは〜
こちらは自家製麺なんですね👌
加水が高い麺で甘みを出すのは大変なのでしょうね✋️
今日ちとせで食べた中太麺も以前より加水が下がっていて、
同じ観点かなと思いました☺️👌
銀あんどプー | 2018年4月23日 02:12おはようございます。
黒味噌って食べた事ないかも。
ちょっと気になりますね。
流石味噌専門店ですね。
mocopapa(S852) | 2018年4月23日 05:53kamepi-さん，どうもです。
なかなか個性的な味噌つけですね。
麺にごま油を絡めるのも面白いかも。
RAMENOID | 2018年4月23日 06:33おはようございます(*^^*)
黒味噌、未経験です。
そんなに旨いですか。
仰る通り、前面で主潮すると、更に良いですね。
としくん | 2018年4月23日 07:26主潮？なんだ？(笑)
としくん | 2018年4月23日 07:27こんにちは。
店主さんとのやり取りも楽しそうですね。
黒味噌、初の見聞です。
おゆ | 2018年4月23日 09:00黒味噌の荒っぽさがもっと楽しめるようになればいいですね。
とはいえ
万人受けするようにするのは仕方ない？
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2018年4月23日 09:10黒味噌なんてものがあるんですね。
個性を生かせるメニューが出来るといいですね😊
NORTH | 2018年4月23日 09:53こんにちは。
黒味噌を使っているとは珍しいですね！せっかくの個性なので、もっと黒味噌全開にすると、さらに点数上がりそうですね＾＾
poti | 2018年4月23日 10:17こんにちは。
黒味噌も直接なめてみるとまた違う味わいなのでしょうね。
家庭では出せない味でしょう。
glucose | 2018年4月23日 16:26こんばんわ
この麺は旨そうに見えるんですよね。
暑くなってきたら食べに行ってみます。
イケちゃん | 2018年4月23日 19:56続いてどうも～
味噌で、つけ麺の具材別皿はあまりないんではないでしょうか？♪
でも、なるほど、もう少し個性があると、もっと面白そうですね！
バスの運転手 | 2018年4月23日 20:43こんにちは。。
こちらの麺も面白そうですね。
別皿の具材も、なんだか引き立ちますね。
先週末は暑かったので、自分もつけ麺食べました。
ももも | 2018年4月23日 22:18
期間限定の黒味噌つけ麺がそろそろ終わると言う呟きを見てこちらを訪問。
ビールを飲みながら待つと10分ほどで丼が登場。
麺は全粒粉を使った多加水の平打ち麺。水切り良好で少量のゴマ油が絡めてある。茹で加減は固めでミシリとくる嚙みごたえ。小麦の風味は控えめだがつけ汁と良く合って美味しく頂ける。麺の小麦感については店主さんも気にしていたが悪くはない。多加水だと小麦の旨みが閉じこめられて甘みが出にくいそうだ。
つけ汁は黒味噌に白湯スープを加えた物。味噌味噌した感じは無く、円やかな旨みが前面に出た美味しいつけ汁だ。黒味噌ってどういうのかと聞くと小皿に少しだけ入れて持って来てくれた。見た目は真っ黒。普通の味噌を長期熟成させると黒くなるそうだ。食べてみると何とも円やかで発酵したような独特な甘みと強い旨みがあり驚くほど美味しい。この味噌だけで酒が何杯でも飲めそうだ。
黒味噌の癖は挽肉と一緒に炒めるなどして抑えているそうだ。癖が無く旨いつけ汁だが、もう少し黒味噌の個性を前に出すよなチューニングをしても面白いのでは。
具は別皿に鶏チャーシュー、味玉、メンマ、茹でモヤシ、キャベツ、白髪ネギ、小口切り青ネギ、麺の上に海苔。鶏チャーシューは肉の旨み確りでシットリと旨い。味玉はネットリとした半熟加減で味付けも良い逸品。
残ったスープは白湯と鶏清湯を合わせたと言う白濁した割スープで割って旨いスープでフィニッシュ。
ご馳走様でした。