2018.4.29
メニュー表見て、高っ。全部値段が高いような・・。

「なると家」とあるけれど家系ではなく、塩ラー一押しのお店。
壁に貼られたうんちくは「塩ラーメンへのこだわり」として、「モンゴル産の岩塩を使用とか、魚介系の清湯スープとか、熟成つるしこ麺」とある。塩ラーメンへのこだわりしかうんちくが無い。

厳選煮干し醤油。見た目塩ラーメンと変わりない。ちょっと茶色がかっているだけ。
これは白醤油でしょ～、とお店の方にお聞きしたら違いますって言われました。
メニューの解説には「なると家特製醤油」とか書いてある。
スープ。いわゆる醤油の味はほとんどしません。「とことん厳選した煮干しをふんだんに使用」とある。
ガッツリかと期待したが、ベースが塩と思って良さげなのでそれに合わせたのかホノボノ系。
ただし、旨みとしての煮干しは、あー煮干しってもっと癖があってもいいなあ・・と思わせる上品なもの。

で、実はオイリーさがこれらをマスキングしていること。うんちくには、動物のことが一切書かれていない。
それじゃあ、このお店はオニマルオフ・メニュー？
奥にはデカ寸胴があり。味的には鶏が上を行っている。
女将さんにお聞きしたら、鶏・・それに豚もというお話し。結構鶏が強い。

その上・・なのですが、炙りチャーシューの煙が厨房から立ち上っていることで象徴されるように、
ドンブリの香りにオコゲが。炙りのバラチャーシューか。お値段から言って、この位のものは期待されるチャーシュー。
更に、食べ進めるとスープにもオコゲの味が。滋味系？？
スープは焦がしていませんよね？という疑問もあるけれど、このメニューだったらオコゲ味もいいもんだ。
焦がしネギでも浮いているのかと思ったが、それはないです。
豚骨ラー家だったら私的にオコゲは許されないけど。

麺は熟成つるしこというものらしい。細ストレート麺。やや加水率が低いもの。
スープの旨味を吸いつつズバっといただく。
あとは磯海苔が効いていることかなあ。最初これ食べながらオコゲの匂いがするんだけどって思った。

動物色が案外強めなため、もうちょい煮干しを味わいたかったかも。
でもRDBの平均点以上に美味しいと思った。