東京藝術大学での会合後、散歩がてら千住大橋へ。久しぶりの訪問だ。営業時間が変わったようで、昼営業のみに変更したらしい。

食べたのは、小＋辛味 850円。
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麺は、ストレートの太平麺。デフォルトで頼んだのだが、「千住大橋」にしては、硬めの仕上がり。一般的には、柔らかい仕上がりだ。相変わらず滑らかで、艶やかな麺。小麦の香りも豊潤で、レベルが高い。

スープは、豚骨、腕肉から動物系の出汁を採り、香味野菜で味を調える。今日は、返しがイマイチ。そのため、表面の油層が主張して、スープの旨味を十分に感じることができない。スープがイマイチのときは、麺にもそれが表れ、天地返ししたとき、十分に飴色にはならない。表面は油層が覆い、麺を上下させながら攪拌すると、良い塩梅だった。

豚は、ばら肉ロール。トロトロで本当に美味しい。タレの染みも十分。最高の豚だ。

その他、ヤサイが入る。今日は、結構シャキな仕上がり。天地返ししてスープに浸したが、スープとの馴染みはそれほどでもなかった。ヤサイ本来の味を楽しむ感じだ。

辛味は、やはり美味しい。卓上の唐辛子の出が悪いので、辛味があると助かる。

店内は、カウンターのみ。店主のワンオペだが、席はフルサイズで。それでもしっかりしたオペレーションで、さすがだった。

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