2018.06.19（火）晴れ　初訪問　10:02入店　一番乗り 後客2　10:10着丼

気になっていたマゼそばを食べに訪問です。
入店してカウンター席に促され着席。
目的の「濃厚卵のまぜSOBA」を「麺大盛」で注文。（後清算式）
茹で時間が少し掛かるとの事。
厨房には男性店員1名、接客で女性アルバイトさん1名の構成。
女性アルバイトさんは丁寧な接客でチャーミングですね〜
卓上には粒黒胡椒・エシャロットオイルを完備。
待つ事、約8分で着丼。
長細いバケットも置かれて味変アイテムの酢・醤油ダレ・タバスコ・粉チーズが入ってます。

麺は京都老舗製麺所の麺屋棣鄂の縮れ太麺。
茹で上げてからタレと絡め温かい状態で提供されます。
噛むと心地よい弾力感がとても良い感じですね〜
茹で加減が丁度よく麺の食感が十分に楽しめました。
量は大盛で250〜300gぐらいでしょうか？

具：チャーシュー3・海苔・卵黄・山芋・蒲鉾・三つ葉・刻みネギ

チャーシューは豚×1・鶏×2で構成され、どちらも低温調理が施される。
豚はモモ肉。熱が通って白っぽいがパサつきは皆無。
しっとりとして臭みが無く大変美味しいです。
鶏はむね肉。小ぶりな大きさです。これもしっとりして美味しかったです。
海苔は磯の風味が強め。
山芋は軽く揚げられる。シャリシャリして粘りを感じます。
蒲鉾は長細くカットして結んで揚げてある。
色が鮮やか！！噛むとボソボソ感が強い。
三つ葉は香りが強く醤油系ダレと相性が良い。
刻みネギはシャリシャリ感があって新鮮でした。
これもネギ自体の香りが強い。

タレは醤油ダレと液体油が主体。
醤油ダレは尖った感はなく円やかさを感じます。
液体油は比較的多めでコッテリした味わいです。
単調な味の作りでは無いので少量の魚粉なども入ってる？？？

卵黄を混ぜると・・・
卵黄は黄身の味がとても濃い！！！まさに濃厚な味わいです。
混ぜると黄身の味が麺に絡まって大変美味！！
メニュー名に冠してある濃厚卵に嘘偽り無しですね〜影の主役！？

さらに少しの酢、醤油ダレを投入。
酸味がとても強くさっぱりとしますね〜

続いて粒黒胡椒をガリガリと削って投入します。
胡椒の辛味が卵黄の濃厚さを引き締めます。
少しカルボナーラ風な味わいになって美味！！個人的に胡椒が一番良かったです。
なお、粉チーズとタバスコは使用せず。

総評
卵黄の効果が絶大でした。久しぶりに美味しい卵を食べました。
卵黄無しだと普通な混ぜそばに成り下がって感も・・・
麺量も大盛で十分お腹一杯。
美味しい生卵の混ぜそばが食べたくなったら再訪します。
ご馳走さまでした！！！