佐倉市３

某超ラーメンフリークのツイートで知ったこの店の存在。
ラグマン……ウィキペディアによると，「中央アジア全域で広く食べられている手延べ麺である。」とのこと。
作り方は，「小麦粉（グルテンの調整をしない中力粉）に塩水を加えて、十分にこね、しばらく寝かせた後に再びこねて、粘りがでた状態で両手で引きのばして作る。通常鹹水などは加えず、塩加減は、夏に多め、冬に少なめにする。ゆでる際には差し水をし、ゆで上がった後で水で締めて腰を出す。」
うどんじゃね？
何でも和歌山県に「RAGUMAN 本店」という店があり，和歌山県中心に展開しているが，ここはそこで修業した方の暖簾分けらしい。

ということで，美しいビジュアルの塩を堪能した後，この日の本命であるこちらに来てみた。
店はログハウス風。
店内は中央アジアと言えばそんな感じのする雰囲気で，ちょっと癖のある香りが漂っている。
これはラーメンに使われている香辛料だろうか。
エスニックが苦手なので，ちょっと身構えてしまう。
後会計式。
メニューは，たれ等の違いよる基本５種類。
様々なトッピング違いで，計３４種と実にバラエティーに富んでいる。
（このらぐまんで全てのらぐまんを作ります。）と書かれた，基本の標記メニューを注文。
650円とかなりお安めの価格設定だ。
しばらくして提供されたのは，白菜や豚肉がたくさん入った，とろみがあるように見えるスープの一杯。
タンメンっぽい？

麺は，白っぽい細ストレート。
確かにうどんっぽい感じもあるが，最近は低かん水や無かん水の中華麺もあるからね。
茹で具合はジャスト。
小麦の純粋な味わいが楽しめる麺で，結構好み。
絡んでくるスープに，独特な香りや味わいがあるのかと思ったが，癖は皆無で，普通に美味しい。
いや，かなり美味しい。
基本は白醤油を使った淡麗系なのだが，具を炒めた油に秘密があるのだろうか，かなりオイリーで濃厚な美味さがある。
辛さはほとんどなく，胡椒を振った程度。
異国情緒を感じるのかと思ったが，それを期待すると拍子抜けするかも。
動物系の出汁は何なんだろうね。
本場のラグマンは，牛または羊の肉を使ったスープのようだが，具として載っているのが豚肉なので，そんな感じはあまりしない。
具は，炒めた豚肉，白菜，万能ねぎ，赤いのはパプリカ？
中央アジアという感じがしない白菜を使っているのが面白い。
薄切りの豚肉は，適度に脂身が入った好みの軟らか肉。
片栗粉も少量使っているのだろうか，旨味が閉じ込められている感じで実に美味い。
麺量は150ｇまでないと思うが，スープや具はたっぷり。
それでも，美味しいので全て飲み干してしまった。

ラグマン……って何だろう。
よく分からないのだが，低かん水の麺はちょっとそれらしいいかな？
イメージとしては，ちょっとオイリー，濃厚な旨味をもつ軽いとろみのある白菜使用の極旨タンメンと言う感じだ。
かなり気に入ったので，機会があったら再訪し，別メニューを味わってみたい。
「バターらぐまん」，「チーズらぐまん」，「イタリアンらぐまん」，「クリーミーらぐまん」，「イエローカレーらぐまん」，「みそらぐまん」……何にしよう。
辛いのだけはスルーで(笑)