6/12/18
◆卓越したサービスの店
◆味噌ラーメンを見直すプロジェクト
味噌ラーメンシリーズ第29回は、グリーンカレーと融合したもの
◆6月の限定らーめん
毎月の限定は店の情報の掲示板に掲載されている。
https://ramendb.supleks.jp/s/32634.html

これを見て行くことにしている。
蒸し暑くなりつつあるので、グリーンカレーみそらーめんはいいかもしれない。
私がここの毎月の限定に興味を持っている理由は、限定メニューを単なる客引きに使っていないことである。
常に挑戦的な新しい方向の味を模索している気がする。
都道府県のアンテナショップみたいなもの。
そしてそれをマーケットリサーチとして機能させているふしがある。
その模索する味の方向性に興味を持っている訳である。
別にこの私が店に赴き評価してやろうという目的ではない。


今回のポイントはやはり、ここはあくまでも味噌ラーメンの店ということ。
本格的タイのグリーンカレーを求めるべきではない。
そういった人は有名タイレストランに行くことをおススメする。
もちろん私はタイに滞在したこともあるし、タイ料理の大ファンである。
私のこのシリーズはあくまでも味噌ラーメンの可能性を求めるもの。
味噌の将来的発展の可能性は醤油以上かもしれないと考えている。
ポイントは醤油のカレーラーメンに対して、味噌のカレーラーメンの可能性の考察である。

そしてその味の可能性を考えながら店の前に立つ。

http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/256914326?size=1024#content

いつものように丁寧に優先席に案内してくれる。
とにかく有難い。

グリーンカレーみそらーめん(海老油味変ver.)900円＋大盛100円：
グリーンカレーのその色は青唐辛子などの色のようだ。
青唐辛子のすっきりした辛さが夏に向いている。
この限定メニューはどうやら通常の味噌ラーメンにグリーンカレーペーストを乗せているようだ。
トッピングのメンバーはグリーンカレーの定番具材がならんでいる。
特に、ナス、鶏肉、タケノコ、パプリカ、ライム、パクチーなどは定番である。
このような具材が煮込まれたのではなく、トッピングされ、雰囲気を出している。

http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/256914329?size=900#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/256914328?size=850#content


φ20㎝の深めの丼にタップリ。
トッピングの色合いが綺麗だ。
隙間から見える液面にはややグリーンがかったペーストがかけれている。
ラードの層は味噌ラーメンのもの。
鶏肉が意外に多いのには好感が持てる。


スープ

最初はまだペーストが不均一に混ざるので、グリーンカレーの感じ方はレンゲで掬う毎に変わってくる。
ベースはオリジナルの味噌スープにココナッツミルクが合わされている。
これがベーススープになっているわけだ。
味噌ラーメンにクリームを入れだして成功したのは3SOだが、あのクリームとは別のまろやかさとコクがある。
なかなかいい物だと思う。
しかしこれではある意味で、味に疲れることがあるので、青唐辛子がすっきりした辛さを出してくれるようだ。
さらに、ライムやグリーンカレーペーストに含まれるであろうレモングラスやバイマックルーが清涼感をだし、すっきり感を演出してくれる。
このあたりがタイ料理のいい所だ。
そういう意味ではグリーンカレーは成功していると思う。

コクとしては濃厚だが、塩味は濃いわけでは無いのがいい。



麺

これはいつものもの。
中加水、中力粉～準強力粉の定番浅草麺。
この麺の性質を活かす為にゆっくり、じっくり食べることにする。
とにかくカレーラーメンはカレースープを十分麺に浸み込ませてこそ本領を発揮する。
不思議なもので、カレー料理は炭水化物に汁を浸み込ませて食べるものとも言える。
カップヌードルのカレー味などは十分汁を吸って魅力を発揮するのだ。

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http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/256914338?size=800#content

https://www.youtube.com/watch?v=KpKDHSWrho8

ゆっくり食べ進むとこんな感じに馴染んでくる。

http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/256914342?size=800#content

ここまでくるとグリーンカレーペーストは完全に味噌・ココナッツミルクベースに一体化する。
すると味の主流は味噌に移っていく。
やっぱりこれは味噌ラーメンだと思う。


このあたりで海老油を追加してみる。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/256914332?size=800

海老ペーストを入れるといかにもタイ料理らしさが出てくる。
タイ料理では一般的に使われている。
この風味とコクがエスニックだ。
しかしこの時点では海老油はいらないかもしれない。


最後は結局味噌ラーメンを食べた気になる。
やはりこれは味噌ラーメンであったことに安心する。
スープも塩味が強くないので、十分飲める。
減塩のため途中で止めるには勇気がいる。

味噌のカレーラーメンはなかなか難しいのかもしれない。
しかし果敢にチャレンジする人がいない限り、その難関を突破できないであろう。
最後に感じたことは、このようなアレンジ品に本格的タイ料理を求める人には、絶対おススメできないということ。
自分でカレー味の味噌ラーメンを作ってみたいと思うような人には良い参考になると思う。