[訪問時期] 2018年7月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] らぁ麺
[価格] 800円
[スープ] 鯛/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g）
[具] チャーシュー、鯛ほぐし身、紫玉ねぎ、青葱
[その他] 金目鯛茶漬け（200円/蛤出汁、金目鯛切り身、青葱、山葵）


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本日オープン！「鈴蘭」系の新店へ。
ちょうど11時半に到着、正にオープンしたばかりで、シャッターズ先頭が食券を購入し始めるところ。
自分の二人前、16名が入店したところで一巡目が終わり、15分ほど待って着席する。
白木のカウンターに組み込まれたセルフのウォーターサーバーなんぞ、「はやし田」と同じ作り。
麺メニューは金目鯛をフィーチャーしたらぁ麺、つけ麺の2種類で、久々に凌ぎやすい気候だったこともあってらぁ麺をチョイスした。
着席から10分ほどでご対麺。

[券売機]
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[登場]
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■ スープ
ひと口味わった瞬間、強烈な鯛がブワッと押し寄せ、その旨味が口中を駆け巡る。
金目鯛メインに真鯛と絶妙なバランスで炊き上げたアラ出汁スープ。
油も金目鯛かな。
やや強めの塩気と共に迫る圧倒的な鯛出汁感は、ワイルドながらどこか気高く、鮮魚ぽい負の部分を感じさせない。
既知の鯛とは別次元の、研ぎ澄まされたような旨味の濃密さ。
これが金目鯛の魔力なのかと、唸りと溜め息の連続だった。

[スープ]
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■ 麺
菅野製のやや細めな全粒粉入りストレート。
しなやかさと小麦の味わいを楽しむ多加水麺で、歯応えを楽しみたい方にはやや物足りないかも知れないが、個人的には最近こういう麺に惹かれる。
スープの持ち上げ良く、濃密な鯛出汁にじんわり絡む小麦風味もなかなかのもの。

[麺リフト]
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■ 具
チャーシュー、鯛ほぐし身、紫玉ねぎ、青葱。

肩ロースのレアチャーシューを薄切りにしてクシュッと丸めた盛り付け。
鯛出汁感をブーストアップさせる鯛のほぐし身。
どちらも美味しく存在感もあるのだが、このコンビだとどうしても「麺魚」との比較になりがちで、既出感が否めない。
そう言えば、後から見た諸兄の写真には立派な穂先メンマが2本写っているが、どうやら忘れられた感じ。
メンマ嫌いの顔してるのかな。。。(笑)

[全景]
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■ 金目鯛茶漬け
タイミングを計ってコールするしくみ。
プチライスに炙った金目鯛の切り身を載せ、何と薄塩味の蛤出汁に浸っている。
このままひと口味わい、次に鯛スープで割っていくと、鯛と蛤の融和で上品さを増したスープは、病み付きレベルの美味しさ。
これは超マストアイテムだろう。
鯛スープを入れ過ぎると鯛一色に染まってしまうので、少量ずつ割っていくのがオススメ。

[提供時]
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[レンゲ2杯ほどのスープで割る]
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■ 感想など
「はやし田」に続き、またひとつ「鈴蘭」系の有力店が出現した。
かつて錦糸町の名店で初めて食べた一杯に、鯛ってこんなにワイルドなんだと感じ入ったものだが、それに勝るとも劣らない振り切り方。
それでいて気品も感じさせてしまうような鯛出汁の濃密な旨味は、此方の方が上を行くかもしれない。
メンマ忘れがなかったら確実に大台だったのに、それだけが残念。
次回はよろしくお願いしますね。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：金目鯛茶漬け
・減点ポイント：メンマ忘れ