7/31（火）18：15　前1後0　

【鹿清湯スープ】

鹿骨100％と水のみで取ったスープとのこと。香りや味わいにおいて予想以上に癖がないのは驚き。ほの甘さを感じるスープで、動物系らしいそこそこ厚みのあるコクがじわじわ広がる。豚、鶏、牛とも異なるが、あえていうと個人的には牛に近いようなコクに感じた。過去に鹿を扱ったラーメンは埼玉で一度だけ経験あるが、あちらは白湯で、ほかの素材も合わせた感じのものだったので、100％は初めて。油は不使用とのことで、あっさりめながら、薄っぺらさはなく、なかなかおいしい。塩だれの主張は控えめで、出汁感を前面に出している。

中細で微妙に癖のついた麺は、軽く空気を巻き込むようなふわふわした食感。

薬味は別皿で4種類。刻み葱。鹿肉のそぼろ。行者ニンニク。山わさび。最後の二つは味が結構変わるので一気に入れない方が良いとのアドバイスに従い、後半は順番に少しずつ溶かした。山わさびが確かに味変になり、ピリリとした風味が加わった。鹿肉はほの甘さのある味付けで、言われても鹿とはわからない、こちらも癖のないもの。

初めて食べた鹿100％の清湯スープは、意外に臭みも癖もなく、広く受け入れられそうな一杯だった。