2018.8.8
人気店「尚念」が松本に移転し、その跡地にできた居抜き店。
まだ開店一週間。
ただし、以前は使われていなかった二階を店舗に改造し飲み客用に使われることになるよう。
現在はカウンター５席のみ。
「れもんらーめん」に鶏天ぷらが添えられているように、肉料理を中心に飲み客おつまみに使われているのではないだろうか。
ニコニコと愛想の良いご夫婦が厨房に。開店間もないこともあり、バタバタ劇が目の前で繰り広げられるが笑顔で切り抜けているその才能あり！

昆布水は「濃厚」と付けられているように北海道産のがごめ昆布が使われていると記されるが旨みは昆布グルタミン酸とは違うものが加わっている。
ってことで、この昆布水には「がごめ昆布・日高昆布・はまぐり」が使われているそう。
その蛤がいい仕事をしている。
奥様のお話しだと、がごめ昆布をざるで濾すのが大変とか。納豆くらいドロけますもんね。
てことで、今期いただいた昆布水つけ麺で最高トロミの麺皿。そしてその昆布水が多い。

中華そばではダブルスープ（魚介・鶏）を合わせているけれど、このつけだれは鶏のみ。
焦がしたネギを入れ三つ葉も浮かす。鶏は厚めだけど甘さも表に。
思うに、トロ昆布を纏った麺をこのつけだれにつけてもトロミが残るのがすごいことだし、私は甘さが更に纏わりつくのがいまいち。

麺皿のチャーシューは豚レアチャーでかなりデカく厚みもある。
レアすぎて噛み切るのが大変です。てことで、ある程度砕いて飲み込む感じ。
これはやりすぎの感じ。
麺は太麺でムッチリでやや硬いかも。
昆布水に漬けられた麺は、たいがい細麺。これはトロミが効いているから太麺選択なのだろう。
それでも細麺も試してみたいかと思った。

ダブルスープのメニューも試してみたいところ。まあ「れもんラーメン」は私は絶対ダメでしょう(笑)。

ちなみに卓上アイテムに辛い物あり。これが驚きの鷹の爪細切りにホアジャオ粒そのまんま。
甘いつけだれにホアジャオ粒をイン。
これ、普通のお客は受け入れられるのだろうか・・・。