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87点
[限定] 真鯛プレミアムつけ麺 ￥980[つけ麺/塩]
鯛塩そば灯花 本店（東京都新宿区）おゆ

「[限定] 真鯛プレミアムつけ麺 ￥980」@鯛塩そば灯花 本店の写真＊去る8/19 (日) でのスペシャル限定麺。

14時頃の現着時は9割の客入り。
川瀬店主と男性スタッフの二人体制。
大変そうだが、接客はいつも通りに確り。


この日は、標題と京都醤油らぁめん・ミニ炒飯に、
絞っての営業。VIPカードで旨い味玉を有り難く。

川瀬店主が自ら厨房にお立ちなのは、
高橋店長が先日退職なさったからだろう。

さて、事前のツイートでとても気になった。
＊以下に引用改変

＞真鯛の旨味と香りの詰まった、
＞新鮮な中骨を通常の２倍使用し、
＞更に真鯛の頭を
＞オーブンでじっくりとグリルしたのちに、
＞仕上げに鯛煮干を投入します
＞かなり濃密な鯛だしになりました

＞具材も自家製の香ばしい鯛フレークに、
＞真鯛の炙り焼きをトッピング致します

その通りの出来栄えでうんまい♪

鯛の風味は濃密なれど気になる魚臭は皆無。
あのワンタン好きなお方もきっとOK牧場かと。

塩ダレはキレと円やかさを両立し尖りは皆無。
全体的な塩加減もジャストで、そのまま飲める。
香味油も鯛かな。品のあるサラリとした匙加減。

さすが、鯛清湯の先駆者ならではかと。

つけダレに潜む鯛フレークを麺に絡めると、
香ばしい鯛風味がブーストされて良いね。

タレに浮かぶ穂紫蘇が良き香り付け役を担う。
ネギでないところがニクイかと。

麺上の真鯛の身は、提供直前に炙られたもの。
程よい半生状態で、醤油ダレが効いて旨旨。
肉総裁と言われるワタクシだが (笑) 、
肩ロースの煮豚の代わりにもっと欲しいくらい。

他のトピは、
穂先メンマ(つけダレ)と紫スプラウト(麺上)。

この日、惜しむらくは、
中細麺がボゾボソ気味だった事。
加水低めで歯切れ良く、
全粒粉入りで風味も良いのだが、
もっとしなやかであればモアベター。

変わっていなければ、京都の有名製麺所製。

●おわりに

鯛ラーメンを提供するお店が増加傾向に思うが、
鯛清湯の先駆者らしい風格を感じる一杯也。

御馳走様でした。

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投稿（更新） | コメント (24) | このお店へのレビュー： 7件

コメント

えっ？高橋さんが退職？
全然知りませんでした😱
独立するんでしょうか？

NORTH | 2018年9月1日 17:16

こんにちは～
こんな気になる限定をやっていたんですね～✨
最近週末限定はほぼ食べる事が無いのですが、
こちらは食べてみたかったです！

銀あんどプー | 2018年9月1日 17:52

こんにちは
高橋さんの体色は残念ですね。次の舞台で頑張って欲しいです。
このつけ麺なら私でもＯＫのようですね。
灯花の鯛は行けますからね。

mocopapa(S852) | 2018年9月1日 19:33

どもです！
実はこちら未訪問です。やはりついついちとせへと足が向いてしまいます。
ただ、鯛の先駆者とあってレベルは高いようですね。
駄舌には鯛のうまみを感じきれぬきらいがありますが、この一杯であれば流石の僕もおいしくいただけそうですよ～

さぴお | 2018年9月1日 19:37

おゆさん、
鯛系の店はもう珍しくなくなってしまいましたが、この店はちょっと別格っぽいですね。

まなけん | 2018年9月1日 19:52

こんにちは。

プレミアムな鯛のつけ麺ですね。
中骨からもいい出汁が出るみたいですね。
最後、鯛茶漬けにして、流し込みたい。

ももも | 2018年9月1日 20:56

こんばんは。
こちらは色んな限定にも積極的ですよね！今回は気づきませんでしたが、ちゃんとチェックしておかないと☆

poti | 2018年9月1日 21:48

どもです。
わたしが伺ったときはやたらと店員さんが
多かった気がします(笑)
鯛のお店でも、構成には違いがあり面白い(^^)
鯛が濃厚過ぎるのは好みで有りません！

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年9月1日 22:12

こんばんは。
これはｍさんもOKなやつですね。
高橋さんは独立でしょうか。動向が気になります。

kamepi- | 2018年9月1日 22:12

こんばんは(*^^*)

肉総裁、安定の灯花鯛すね。
高橋さん、辞めてしまわれたんですか。
結構濃そうですが、ワンタンマンさん
ホントに大丈夫なんだろうか。。。

としくん | 2018年9月1日 22:47

こんばんは
退職とか聞くと心配になりますね。

かなり良さげに見えます。
あれは穂紫蘇って言うんですか。
勉強になりました。
良く考えたらラーメンで穂紫蘇見た事ないかも。流行りそう^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年9月2日 01:09

おゆさん，どうもです。
すごく美味しそうじゃないですか。
きっと好みです。
ワンタンマンさんはおそらくダメでしょう(笑)

RAMENOID | 2018年9月2日 04:19

おはようございます！

1日限りの限定は厳しいです😭が旨そうですね‼️
確かに鯛を扱うお店が増えまくってますよね〜🤔
何か涼しいから味噌ラーメン食べたくなって来ましたよ‼️😆😆

いっちゃんパパ （引退視野） | 2018年9月2日 07:33

おはようございます

確かに鯛ラーメンのお店が増えましたよね。
というか今年は本枯れ節とか鶏節とか和食のお出汁がブーム？

コウスケ（雑種；18歳） | 2018年9月2日 08:05

どもです。
高橋さんが退職・・・残念ですね。
てか、かなりご無沙汰してきているので、たまには行きたいなぁ～🎵

一日三食ラーメン | 2018年9月2日 10:06

このつぶやくを読んだら
そりゃあ行きたくなっちゃいますよね。
麺は良かったら大台確実でしたね

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2018年9月2日 10:22

こんにちは。
鯛の身もあってしっかり鯛が楽しめる一杯ですね。
美味しそうです。

M | 2018年9月2日 13:04

凄く美味しそう！
きっと大好きなヤツです〜〜
コチラのレギュラーメニューは田舎者のワタシにはチト上品に過ぎるんですが、、
コレ、タベタヒ🤤

角海屋 | 2018年9月2日 13:56

＞14時頃の現着時は9割の客入り
そうですか。混んでないですね。
いつぞや伺った際は、20人だか30人だか
並んでいたので・・・

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2018年9月2日 16:09

こんばんは
つけ麺の汁にしては薄そうな見た目ですが、出汁がしっかりきいているのでしょう！つけても良し、そのまま飲むも良しですね！

魂どん | 2018年9月2日 18:18

こんばんは！

鯛清湯先駆者の風格っすか。
伊藤さんのと、食べ比べてみたいっすね(*^^)v

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2018年9月2日 21:13

こんばんわ～

あの、ご一緒して頂いた後に一度行きましたが、それから行けてないんですｗ
また、行きたいとは思っているんですが都内はたまにしか行かない上に課題店が多くて！！

バスの運転手 | 2018年9月2日 22:45

ども〜
事前ツイートの内容で
1,000円を切る金額
満足感たっぷりですが
儲けがあるのか？！心配になります

はち ～減量中～ | 2018年9月3日 06:25

こんにちは。

この日は肉総裁ならぬ鯛総裁でしたか。
OG党としては近くの関連3店舗を連食してほしいのですが。

glucose | 2018年9月3日 15:39