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金目鯛のアラをメインに炊いたアラ出し汁の塩スープ。温度管理、炊き出す時間にとことん拘り有り、塩分強め、茶漬けも計算されているかも。初めの一口から金目鯛の主張がストレートに来ますね〜後半はちょっと飽きてしまいました。麺は多加水の全粒粉中細麺。低温調理チャーシュー、穂先メンマ、鯛のほぐし身入り。味玉は外側は白く中は赤オレンジ色と言うのか、良き色でした。気合いの入ったかけ声、気持ちのいい接客、カウンターから注ぐ水はぬるく胃に優しい。
ヨオ
yzim
Zaki
煮干し
ラーメン丸
温度管理、炊き出す時間にとことん拘り有り、塩分強め、茶漬けも計算されているかも。初めの一口から金目鯛の主張がストレートに来ますね〜後半はちょっと飽きてしまいました。麺は多加水の全粒粉中細麺。
低温調理チャーシュー、穂先メンマ、鯛のほぐし身入り。味玉は外側は白く中は赤オレンジ色と言うのか、良き色でした。
気合いの入ったかけ声、気持ちのいい接客、カウンターから注ぐ水はぬるく胃に優しい。