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鶏ガラ、モミジ、丸鶏を中心に、いりこや昆布、サバ節などを加えた澄んだスープ。化調など無添加の、優しくも旨味豊かな味わいだ。鶏の旨味と丸大豆醤油の香りは相性が良い。調理過程で脂を取り除いているため、全体的に和風な感じになっている。好みから言えば、もう少し鶏の油が欲しいところ。麺は、細くも太くもないストレート麺。全粒粉入りで風味が良い。食感が強めで、噛むほど旨いタイプ。豚と鶏のチャーシューはどちらも分厚く、2枚で十分満足できる量がある。刻んだ昆布は個性が強過ぎるかな。非常に質の高いラーメンでした。
カナキン
北崎ウンターデンリンデン
djmw
めめめ
Dr.P
いりこや昆布、サバ節などを加えた澄んだスープ。
化調など無添加の、優しくも旨味豊かな味わいだ。
鶏の旨味と丸大豆醤油の香りは相性が良い。
調理過程で脂を取り除いているため、
全体的に和風な感じになっている。
好みから言えば、もう少し鶏の油が欲しいところ。
麺は、細くも太くもないストレート麺。
全粒粉入りで風味が良い。
食感が強めで、噛むほど旨いタイプ。
豚と鶏のチャーシューはどちらも分厚く、
2枚で十分満足できる量がある。
刻んだ昆布は個性が強過ぎるかな。
非常に質の高いラーメンでした。