9/6　12:30　実食

スタンプラリー17件目

「あお木」さんの跡地に移転し客席にも厨房にもゆとりが生まれたお店です。

麺は、低加水のやや細めのもので、ちゃんと火は通っているもののダレのないゆで上がりです。全粒粉の風味は醤油の香りとの相乗効果をもたらしています。
スープは、しっかりとボディ感のある鶏醤油に香味油が加えられます。鶏油にねぎ・ニンニクなどの香りを移しているでしょうか。鶏と醤油の香りをぐっと引き立てる役割を果たしており、わかりやすくワンクラス上の味わいに引き上げています。
具材の肉は、大判の豚が一枚で、ハムのような強い旨み、香りがあり、食欲を増進します。
他の具材は、三つ葉・白髪ねぎ・ほうれん草・味玉・メンマ・揚げねぎです。野菜によるいろどりと立体感のある盛り付けが印象的です。ゴマ油の香るメンマは見たことのない太さで、戻しから仕込んでいるとしたら相当な手間がかかっているのではないでしょうか。歯ごたえも味付けも良く、かなりぜいたくな食べ応えです。

爽やかで礼儀正しいご主人の対応は開店当時の新鮮さを全く失っていません。広くなった厨房には調理器具や調味料がきれいに並べられています。真摯な姿勢が味のブラッシュアップにも直結しているように感じました。これからも末永く続けていただきたいと思います。

スタンプは配膳時にいただきました。