9/10（月）19：05　前2後0　

店の蘊蓄によると100％の純（鶏）白湯に生唐辛子、レモングラス、バイマックル―の風味を合わせたものとのこと。桑嶋プロデュースらしいよくできた鶏白湯はさらりとしていても旨味は十分で、そこに清涼感のあるレモングラスの酸味が動物系にありがちなくどさを打ち消している。赤い部分が生唐辛子ベースのラー油なのかな、辛さはほとんどなく食べやすい。塩分濃度は適度。もう少しレモングラスの風味を強くしてエスニック感を更に増すという選択もありそうだが、主役はあくまでも鶏白湯なのだろう、これはこれでおいしいバランス。後半すだち（？）を絞り酸味を増した。

店舗情報欄には三河屋製麺とあるが、村上朝日製麺の麺箱があったので、変えたのかな、それ製と思われる、中細の平麺ストレートは小麦の風味が強めで、加水率低めの噛むとグニュっとつぶれるタイプ。スープとの相性は良く、おいしい麺だ。

具は、スライス紫玉ねぎ。オクラは余計な味付けはせず、素の自然な旨味が味わえる。プチトマト。茄子の煮びたしのようなもの。黄色いネギのような細長いものがレモングラス。口に含むと繊維が多く食べられず残した。マッシュルーム。唐辛子とバイマックルー（写真の左上の葉っぱ）は香りづけなので取り除いてとのことだったので、別皿へ移動。異なる部位の鶏チャーシューが2枚。サクッとした歯ごたえとしっとりしたもので、なかなかおいしかった。

鶏白湯＋レモングラスの酸味による、店が言うところの「優しいトムヤンクン」という、ありそうで余りなかった味わいが新鮮な一杯だった。