9/12　12:10　実食

スタンプラリー22件目

「だるま大使」出身の、豚骨ラーメン専門店です。

麺は、低加水の細麺をバリカタでいただきました。中太麺も選択できます。よくスープに絡み、ざくざくとした食感も良いです。たまたま湯気通しのオーダーが入り、本当に一瞬でゆで湯から上げていたのには驚きました。一般的には火がちゃんと通ったほうが味も良くおなかにも優しいので、常連様でもなければハリガネくらいまでが良いのではないでしょうか。
スープは、豚頭のみを炊いたという呼び戻し製法の純豚骨です。髄の旨みが出たビターな味わいが特徴です。脂は背脂ではなくスープづくりで出たラードを使用しているのではないでしょうか。タレもチャーシューダレとのことで、シンプルで本格派の味わいです。
具材の肉は、筋肉質な赤身の豚が1枚です。引き裂くように食べましたが、歯ごたえは十分です。
他の具材は、万能ねぎ・きくらげ・半玉子です。きくらげに加え、卓上の白ごま・紅ショウガは安定した相性の良さです。

厨房を囲む総カウンターの客席の中、ご主人は一人でランチタイムをこなし、提供も早かったです。お忙しい中でも人懐っこくにこやかに対応しておられました。これからも末永く続けていただきたいと思います。

スタンプは退店時にいただきました。