2018.10.6
ほぼ夜開店時間に合わせて行ってみた。和風でシックな店構え。
店内は相撲関連のポスターなどのディスプレイ。体格のいいご主人のほかおばちゃんが２名。
おばちゃんがいい～～感じです。もう、通いたいくらい！
ご主人のお母さま？

八王子ラーメン有名店「藍華」出身とか書かれている何年か前の地元記事が一枚貼られており読んでみたが、完結すぎる内容(笑)。
ドンブリが届けられます。もう数日前なのにすっかり忘れていてすいません。
醤油は色濃く塩気も多めに感じるが、なんだか滋味深さがあるスープ。
それがなにかがよくわからず、醤油自体のコクだったりするのだろうかと思ったりしたがそうでもなさそうだ。

八王子ラーメンは張られたラードやタマネギに目がいきすぎるように思う。この醤油ダレの作りが謎だ。
ラードは多めに張られており、タマネギの刻みも細かめでザクザクと歯応えを楽しむものではなくてこの場合油を中和する、あるいは醤油味の濃さを緩和する意味合いがありそう。
八王子ラーメンのパーツは備えられていても、それぞれの役割は店によって異なっているようにも思える。

麺は中麺縮れで、歯応えのある麺を啜ると醤油の滋味も共に持ち上げられて一緒に咀嚼で弾かれる。
美味いなあと思う。シンプルだけど、美味い。
ワンタンは春巻きのようにクルクルと巻かれたもの。アンが大き目だった。てかすいません、どんなアンだったか忘れてるし。
バラロールが美味かった。バラの脂っこさは感じられずも柔らかく、ラードの油感をも凌ぐ存在感。
それが旨さ。

食べていると向こうの方でご主人が大袋を出して、ゆっくりと小鍋に入れている。
最初は椎茸、次は昆布。その次はアゴかと思ったけど、わかんないからおばちゃんに訊いてみた。
ご主人は奥に引っ込んじゃったし。煮干しを見たおばちゃんが「鯵みたいですよ」って。
これは小鍋でタレを作るのかな。
スープの滋味深さはこうした和風の積み重ねと醤油の美味さの相乗なのだろうと思う。


会計してからまた来てくださいね～！っておばちゃんからお声掛け。また来たくなるお店ですよ。