Item: 麺屋三一五
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

10月25日（木）。
臨時の外部委託業務後の昼麺活。
腹ペコ状態でこちらを14時20分再訪してみました。
1年前にリニューアルしたつけ麺。
「近いうちに食べに来ますよと」宣言しておきながら食べられずにいた特製つけ麺1030円を券売機でポチリ。
店内客もいなくなっていたので、ワンオペの店主さんと少し話ししながら10分ほどで着丼です。

麺は多加水の平打ちストレート太麺できしめん的な麺です。
茹で上がりは硬めでモッチりとした食感。
パスタでよく使われるような麺です。
以前、汁なしの限定で出されていたのと同じ麺でしょうか。
麺量は250g程度と思われます。
地元の麺工房ミタニ製。

つけ汁のベースは鶏白湯。
香りと味わいはコーンを使われているのかな？と今でも思いますが、店主さんに伺うとやはりコーンは不使用とのこと。
粘度高めで平打ち麺につけ汁が絡むとカルボナーラ的な感じに。
ちょっとした泡立ちがありますが、エスプーマでなくてブレンダーでかき回して泡だてています。
表面に浮かぶ山椒を徐々に混ぜ合わせながら味変を。
さらに別皿の本山葵を加えてみると第2弾の味変になります。

具材は麺皿に味玉、別皿にはメンマ、2種のチャーシュー、水菜、白髪ねぎです。
鶏もも肉には皮に綺麗な提供直前に炙りが入っていて肉の旨味がしっかり封じ込まれています。
レアチャーはスライサーで薄切りに。
メンマはしなやか。

スープ割りを所望すると雪平鍋で温めてくれた割りスープをつけ汁に注いでくれます。
スープ割りにすると魚介感が加わりますね。
こちらをこよなく愛する彼の方の情報によるとアゴ出汁とのこと。

まさしく高品位オンリーワンの一杯。
これを待ちなしでいただくことができる水戸市民は幸せですよ。
ごちそうさまでした。

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2018年11月1日 23:41投稿 | コメント (11) | このお店へのレビュー： 14件

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こんばんは〜
かなりハイレベルなつけ麺だったようですね👌
「近いうちに食べに来ますよと」宣言しておきながら>>
何軒か思い浮かべてしまいました😅💦

銀あんどプー | 2018年11月2日 00:31

こんばんは
コーンを使ってるのではと思うほどですね！
アワアワな感じもあるし
正にオンリーワンなやつですね！

キング | 2018年11月2日 01:01

おはようございます！
「粘度高めで平打ち麺につけ汁が絡むとカルボナーラ的な感じに。」これ食べてみたいですね、経験したことない味です。

そしてカープ・・・リードして追いつかれサヨナラ負け。らしくないのはホークスが強いからです。

土曜からは９割カープファンの地元マツダですから、切り替えて連勝して私の休みの月曜が最終戦になることを願います！