今日は臨時営業で「いつもとは違う味」が提供されると聞いて4ヵ月ぶりにひばりへ。
17:00到着すると意外にもわずか14人待ち。7月に「非乳化スープ」が提供された時は3時間待ちなんて話も聞いていたのでちょっと驚いた。
ひばりらしく回転は速く25分ほどで店内へ。厨房には店主さんと若い男性助手さん。いつも昼に来ると女性の助手さんなのでこのコンビは初めて見たような。
既に大きさ確認済みなので着席後程なくコール。スープの色が明らかに違う。

せっかくなのでまずは丼を持ち上げてスープから。確かにいつもの「ド乳化」とは全く違う醤油がキリッと効いたソリッドなスープだが旨味はしっかり出ておりかなりの出来。デフォでもなかなか味が濃い目で大き目の背脂がプカプカ浮かんでいることもあってなんとなく「三田に似せたのかな？」と思ったが気のせいか。
麺はやはり二郎標準よりやや硬めで今日は何となく弾力が強いように感じた。7月のイベント時はオーションと違った小麦粉を使ったそうだが今日はそんなことはなかったのかな。
ブタは中ぶりの物が2切れでいつも通りトロトロに柔らかい。
野菜はクタ気味の茹で加減で高さは前回より少し低かったかな。
スープが飲みやすいこともあってついつい完飲。

「非乳化ひばり」とはどんなものかとワクワクしていたが、他の非乳化二郎に負けない見事なクオリティで「さすが」というしかない見事な一杯だった。
本当に美味かったどちらかというとやはりいつもの濃厚スープの方が好きかな。
でもまた提供される機会があったら是非食べに行きたい。

今月は西台で乳化スープ、ひばりで非乳化スープを味わうという貴重な体験が出来た。
でもどちらも本当に美味かったな。これも両店主さんの業があってこそだろう。