2018 11火曜 11:57

【超多加水麺】

こち亀で有名な亀有駅で下車。
駅南口を出ると両さん達がお出迎えしてくれる？

今日はお目当ての駅から近くの
「手打式 超多加水麺 ののくら」さんにお邪魔した。
九段斑鳩出身。2017年12月オープン。
出身店とは異なる手打式？超多加水麺が気になります。

駅前のビルのテナントにある店舗に到着。
平日でもなんと外待ちは十数名。
オープンから約1年。まだまだ衰えぬ人気です。
折角来たので後尾に接続。

待っている間中華そばの食券を選択した。
40分程して入店。店内にも3名の待ち。
15分程でカウンターへ。

入口直には麺棒や機械が？置かれた製麺室。
店内はカウンターのみ7席。
男女3人で営業です。

スープは、鶏と乾物系の優しい旨味。
クサミのない鶏油がコクを演出。
昆布や煮干など乾物は仄かな風味の隠し味。
塩ダレはかなり薄味で出汁の旨味を引き出す、
アッサリ上品な味わいだ。

自家製手打ち麺は、太目の縮れやウネリが強い平打ち。
プリプリというよりプルプル食感。
佐野や喜多方とは異質の超が付く多加水麺？
加水率は55%との事。
歯応えはあるも舌触りのプルとした滑らかさが特徴的だ。
麺量は少なく感じた。

チャーシューは、豚肩ロースと鶏胸肉の2種類。
レアの肩ロースは周りがローストされた芳ばしい香り。厚みと大きさもありボリューム満点だが、少し筋ぽさが残る硬めの仕上がり。
赤いレアが苦手？スープに沈めて戴いた。
鶏チャーシューは黒胡椒の芳ばしい味付け。
貝のようなコリコリ食感で拘りの調理だ。

コリコリの太メンマ、海苔は良いアクセント。
薬味は白髪ネギと青ネギ、柚子少々。

アッサリ薄味のコクもあるスープにプルプルの超多加水麺。
チャーシュー等具材もボリュームがあり、
丁寧な仕事が美味しくする。
並んでも納得の中華そばだった。
次回は醤油？

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/