銭湯マニアとしては抑えておきたい、錦市場行きった辺りにある錦湯を目指す。
その前にコチラに寄った。


店内キレイ、行列の裁き方、店内接客厚かましくもなく自然なカンジでなかなか。
厨房内丸見えの最奥で調理過程を見れるベスポジ。
丁寧な仕事が見てとれて納得。

召還した鶏そば（白＝白醤油）、面持ちがスバラシイ。
キレー。
鶏チャーの輝き見てみ。
画からも旨そう感がッパなくね？

頂いた。
スープ。
吸い込まれる程の透明度、はんなりとした甘みもたたえた、滋味深い旨すぎる出汁を思い浮かべさせるスープ。
バランスがスバラシイ。
素領域と葱領域とで微妙な風味変化も楽しもう。

そのスープに合わせる麺はにゅうめんの如く軟らなめらか細麺。
まさにスープとの一体感を表すが為の組み合わせと納得。

白髪葱との食感変化も効いてくる。

鶏チャー。
最高に旨い。
鶏の味が120%引き出されている。
真空低温?の中でもここまでのイピーンは見たことない。
歯切れとレア感、引き出された旨味（昆布巻いたな？くらいの圧巻の旨味）
鶏チャーの極みと言い切ってしまう。
それくらい完璧なイピーンだ。

ブトメンマ。
全体のバランス壊さないよう、そこまで味は濃くない。正解だろう。
コリシャクととした食感もインパクトになってよろしい。

味玉なんかも甘みある味付け、トロトロの黄身も旨い。

画の上に見切れてる海苔。
コヤツも味の濃い上質なものと解る一枚。

後半、小皿に別添されてた柚子皮を投入。
かなり柚子香が頭をもたげるがコレもまた良し。

ラストにはカウンター上のとろろ昆布を投入。
投入する際に激ウマスープのバランスを変えることにビビりながらｗ

確かに激変してモタイなかったが、それでも昆布スープをたのしんで完飲。


ごっそさ～ん。


メサンコ素晴らしかった。
京都に来たら絶対寄りたい。
知人も自信持って連れてきたい。


京都のみならず、昨今喰った中でまぢ一番。