なまえ
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そこそこ第一満足主義
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コメント
こんばんは！
クエを使ってるお店って、初めて知りました。
そのエキスが滲み出た雑炊、美味いに決まってるっしょ(*^^)v
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2018年12月27日 20:39ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ）さん、おはようございます！
珍しいですよね。雑炊の方が、醤油の尖りが消されていたので、
より出汁の旨みが感じられたような気がします。
なまえ | 2018年12月28日 08:05おはようございます
クエは九州でいただきましたが美味しい魚ですよね。
高いので中々いただけませんが。
これはクエの中骨を焼いて出汁を採ったのでしょうか。
いい出汁が出ますよね。
mocopapa | 2018年12月30日 05:52mocopapaさん、おはようございます！
詳しい作り方は分かりません。自分は初めて食べたのですが、
上品な感じのコクでした。
なまえ | 2018年12月30日 09:01
丁寧に濾したと思しき滑らかなスープ。茶濁し、粘度は低いが動物系のコクを下支えにし、幻の高級魚といわれるクエらしき、繊細で上品な旨味が広がる。ほんのりとした甘みが後を引き、柔らかな当たりを、気持ち強めな醤油だれがきゅっと引き締めている。
長野県産100％という小麦を使用した中細のストレート麺は、つるつるした表面をもち、張りのある歯ごたえ。ぷつっと切れる歯切れの良いタイプ。
具は、カイワレ。三つ葉を刻んだもの。チャーシュー脂身の少ない部位で、あっさりした味付け。スープの繊細な趣を損なわないバランスで、適度な歯ごたえのあるもの。
最後、スープを１/3強ほど残し、セットでついてくる雑炊をお願いした。雑炊は、溶き卵により、微かに感じていた醤油の尖りが消され、マイルドな魚介のコクが前面にでて、おいしく完食。
クエ出汁はたぶん初めて食べたが、上品な甘さが楽しめた一杯だった。これは一度清湯でも食べてみたいものだ。