首都圏で喰らう未レヴュー店のご当地ラーメンVol.52　函館塩－高田馬場

　函館で生まれ育った店主、店内には「函館塩ラーメン」への想いがいろいろ書かれて掲示してある。なるべく本来の函館ラーメンが持つ特徴を壊さないようにと作られたこの一杯、ボクは函館で二杯しか食べていないから、この一杯が「本来の函館ラーメン」なのかどうか分からない。しかし、函館生まれの店主さんが仰るならそうだろう。

　スープは動物系の中に昆布と帆立がその存在を主張するものだが、優しいテイスト。さして複雑というわけではなく、「ああ、イイね、これ」って素直に、ホッと息をつくような感じだ。

　麺は1946（昭和21）年創業という函館・出口製麺。店主曰く「函館ラーメンと言えば出口製麺」という老舗の麺は細いストレート。こういう麺は、澄んだスープに良く似合う。

　チャーシューは乾いたような食感だが旨味が詰まっているし、細かく刻んだネギは見た目に映える。メンマは特記ない。にしても、麩、である。これが函館ラーメンの定番だそうな。正直、麩はあってもなくても良いけれど。

　「オールドスタイルの函館ラーメン」ともあるが、ボクくらい齢を重ねた者にとっては、こういうのが響くんだ。ご馳走様。

　・・・函館と言えば、大行列店　星龍軒 が今年の春、店を閉じた。2012年に例のミシュランに掲載され、観光客がどっと訪れたという。実はボクもその一人で、2014年に行ったことがある。ただ、ボクはミシュランのことは知らなかった。しかし結局それが要因で人気が高まりボクも行った訳だから・・・平日の昼、25人ほどの行列に唖然とした。

　60歳を過ぎた店主にすれば仕込みもきつくなり、常連客が入れなくなったのを嘆いて店を閉じたのだという。この夏、はこだて夜祭りで3日間限りの「復活」したとニュースで読んだ。

　何度か「罪作り」とミシュランのことを書いた。広く店の味を知ってもらうことも無論有意義なことには違いないが、とにかく客の入りが凄まじいことになってしまう。「星龍軒」の件はやっぱり罪作りと思うが、明確に批判出来る立場にボクはないのが哀しいんだな。

　さて、平成30年ももう仕舞い。ボクにとってはキツイ1年だったから、もうすぐリセット。

　ボクにとっても、これを読んでいるすべての人にも、来年が輝いていけますよう祈念しています。それでは、よいお年をお迎えください。

　平成三十年　大晦日