2018.12.30
「備忘録的メモ」
先の大つけ麺博日本一決定戦では、飯田商店を抑えて第4位を受賞した「夢幻」。
こちらいつの間にか北長野にお店を出していた。もともとの安曇野のお店は閉めた模様。
若き店主さんのハキハキした仕事ぶりが気持ちよい。一心不乱と言っても過言ではない集中振り。

鶏つけ麺を注文後、大つけ麺博で提供したのはこの「鶏つけ麺」なのかおばちゃん店員さんにお聞きしたら「鶏そば」メインだったとのお応え。
すると、鶏そばに替えますか？替えますか？と熱心に訊いてくださる。
てのも、本日は「鶏そば」２１食限定。これは開店１５分後くらいには完売していた。

つけだれは弱酸味ありの醤油。この鶏感が厚みありつつ上品。
醤油はなにを使っているのだろう、鶏厚みに負けない・・醤油美味さがありで塩加えはやや多し。

麺皿の麺はかなりのシルキー度。魅力的にどうなのかと思いつつ食べた。
いや、この細麺の柔さはもしかしたらこれまで食べた昆布水つけ麺の中で一番かもしれないが、
そよぎたゆたう麺は極上だと感じてくる。
そしてネギが別皿だったことが最高ですね。私はネギだけを口にして青辛味を膨らませてから麺をいただきました。
卓上に香辛料はありません。

昆布水はすばらしく美味いです。これは食順最終章に向けて仕上げられた作り。
割りスープのかわりに昆布水をつけだれにという案内は、さすがに小雪が舞う長野の冬にはきついかも。
すごく美味いのですが。